NO.93-01  

這次做的吐司我為它取名《健康堅果義式風味吐司》
動手前心裡想著要來做個外型特別的花式吐司
其實私心裡也是為了能盡快將所見所聞做個紀錄
以免日後想做時已經找不到方法與資料了

《花式吐司》一聽就覺得是給自己的另一項挑戰啊
這一回想要來嘗試的是在 FB 社團中看到
烘友 (黃瓊嬅) 所分享的吐司捲法
希望自己也能做出如前輩般漂亮的吐司來~

NO.93-09  

以上圖片經過社團烘友 (黃瓊嬅) 媽媽同意分享,超感謝!!



坐而言不如起而行,那麼加油啦!!


先來瞧瞧我的食譜吧:

(1) 高筋麵粉:      250g
(2) 豆漿:         130ml
(3) 奶油:           10g
(4) 細砂糖:  大2 (約20g)
(5) 鹽:   小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋(打散):    一顆
酵母粉:   小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許

備料:
(A) 綜合核果(南瓜籽、杏仁、大豆、蔓越莓乾):50g
(B) 紫菜酌量、義大利香料少許、小熱狗兩條、起士一片


( Panasonic SD-BMS105T  Mode14+14+4  麵包麵糰 + 快速模式 )
※ 感謝 FB 社團裡的烘友 (吳小瑪) 提供的方法


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材料都準備好了,那就來動手吧!

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。

備料的處理:
(A) 綜合堅果中的杏仁因為太大顆所以要切半
將備料 (B) 裡的紫菜敲碎,加上一點磨碎的玫瑰鹽調味
還有小熱狗要切片,把一條熱狗切成三條備用

 

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一小時後麵包麵糰模式完成
加點手粉取出麵包機裡的麵糰
先以雙手將備料 (A) 揉進麵糰裡使之粘貼
這動作可以避免機器攪拌時堅果跳出容器外的窘態
把沾有堅果的麵糰丟回麵包機裡面
再次使用 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓麵糰在機器裡再跑個十分鐘左右
使堅果充分揉進麵糰中均勻散佈

拿出麵包機裡的堅果麵糰
撒點手粉,將麵糰撖成寬約 35cm 的長條狀
取長條的三分之一部份切出多個條狀分支 (如圖)
接著就可以開始上配料了‧‧‧

 

NO.93-04 

如圖,鋪上熱狗和紫菜末 (留一點最後流程備用)
從放料的這端開始緊實的捲起麵糰
在切割條狀分支處停留,於麵糰頂端鋪上起士
然後把尾端一條條的分支先扭轉後蓋過起士收尾
最後就變成了上方圖四的那個模樣了。

 

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※ 取出麵包機容器中的葉片 (這點很重要)

把整型好的麵糰圍成一圈小心的放進容器中
設定麵包機使用 Mode4 《快速》模式
選擇為《淡色》,按下開始鍵等待發酵、烘烤、出爐‧‧‧

※ 吳小瑪的這個把葉片取出的點子實在太棒了
如此一來就不擔心整型好的麵糰會被打亂了,好聰明的方法。



NO.93-06  

留意一下麵包出爐的時間
於出爐前 10~20 分鐘
記得為麵糰頂部刷上蛋液使麵包色澤漂亮
這時候看到原本以為長不高的麵糰
居然已經悄悄長到容器的三分之二高了,超開心~

刷上蛋液時一併撒上先前保留的紫菜碎末
還有一點義大利香料來增加香氣
就可等待麵包跑完流程香噴噴的出爐囉‧‧‧

 

NO.93-07  

噹噹,我的《健康堅果義式風味吐司》出爐了‧‧‧

那味道有別於平常做的吐司
堅果的香氣、紫菜的香氣、義大利香料的香氣
形成一股內斂不招搖的實在感

雖然整型麵糰時,
自己很假會的把條狀分支先轉個幾圈再收尾
(原本看到的方式並沒做扭轉動作)
以為這樣的作法會讓麵包紋路較為明顯
結果經過烘烤膨脹的作用
我的紋路還是不如預期來的漂亮啊
明明人家要刷蛋液時那形狀還很漂亮的耶~ ()

不過,切開來的吐司讓我好驚豔
熱狗與紫菜的排列加上分佈均勻的堅果
這款鹹麵包做起來真得很好吃
切的時候盡量切成厚片吐司的厚度
吃起來又香又有咬勁,口感很紮實有內涵喔!

我個人覺得好滿意,好有成就感啊~

 

NO.93-08 

把做好的《健康堅果義式風味吐司》
先切成厚片再切條狀,放進一般的小烤箱
微烤後讓外表有點微焦就變成了好吃的吐司棒
另外準備一點萵苣絲加蕃茄丁的蔬果沙拉
搭上一杯濃、純、香的鮮奶,成就了今天的
《健康堅果‧義式風味吐司棒沙拉餐》
真是讓人好滿足的早餐啊!!!

 

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幸福蟹居

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留言列表 (1)

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  • sophia
  • 請問豆漿是無糖的嗎??謝謝
  • 無糖或微甜都可以,也可以用鮮奶啦! ^^

    幸福蟹居 於 2014/02/21 14:56 回覆

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