NO.99-01  

秉持著敢實驗的精神這次又《玩》出了一個新口味
看得出來這個 () 麵包加了什麼嗎?
其實這個點子來自於我家哥哥
因為他不只一次跟我暗示他有多愛喝味噌湯
於是不愛喝味噌湯的媽媽
買了食材,異想天開的做出了《味噌湯吐司》‧‧‧

很《厚工》,也很《奇特
但是媽媽也《》得很過癮~
這口味真得很奇特,建議全篇看完再決定是否跟進~ ^_^

先來看看我的食譜:

(1) 高筋麵粉:                  250g
(2) 豆漿(90g)+味噌(40g):      130ml
(3) 奶油:                       10g
(4) 細砂糖:              大2 (約20g)
(5) 鹽:               小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋(打散):                一顆
酵母粉:小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許

備料:
(A) 乾果(大豆):15g
(B) 紫菜酌量、嫩豆腐半盒、蔥花15g、肉干六條
(C) 柴魚片酌量、起士一片、義大利香料少許


( Panasonic SD-BMS105T  Mode14+14+4  麵包麵糰 + 快速模式 )
※ 感謝 FB 社團裡的烘友 (吳小瑪) 提供的方法

 

NO.99-02  

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。
完成後將備料 (A) 的大豆揉進麵糰裡
放入容器中再次使用 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓麵糰在機器裡再跑個十分鐘左右
使大豆充分揉進麵糰中均勻散佈。

備料的處理:
將備料 (B) 裡的紫菜碾碎,
嫩豆腐瀝乾水份,切片下鍋溫火煎至微焦
蔥花也下鍋小火稍微拌炒一下使之出味
待涼備用‧‧‧

 

NO.99-03  

拿出麵包機裡揉合大豆的麵糰
撒點手粉,將麵糰擀成長條狀準備包餡
取長條的三分之一部份切出多個條狀分支 (如圖)
接著就可以開始將備料 (B) 鋪上去了
※ 詳細作法說明請見《 麵包機料理NO.93 》←←這篇

不同的是,這次我將條狀分支
一條條的拉長、打上個結後再收尾
希望能做出不一樣的外型變化
※ 在打結前先在起士上面撒上柴魚碎片、紫菜碎片。

 

NO.99-04  

※ 取出麵包機容器中的葉片 (這點很重要)

把整型完成的麵糰頭尾相接小心的放進容器中
設定麵包機使用 Mode4 《快速》模式,烤色選為《
按下開始鍵等待發酵、烘烤、出爐‧‧‧

 

NO.99-05  

留意一下麵包出爐的時間
於出爐前 30 分鐘 (Mode4 模式中正好是要進入烘烤的時間)
記得為麵糰頂部刷上蛋液使麵包色澤漂亮
刷上蛋液時撒上一點義大利香料來增加香氣
就可等待麵包跑完流程香噴噴的出爐囉‧‧‧

 

NO.99-06  

鐺鐺,《味噌湯吐司》出爐了‧‧‧

NO.99 真得很神秘
麵包出爐時還聞不太出香氣
一刀切下之後‧‧‧天啊!香氣撲鼻
儘管只加了少少的蔥花,因為拌炒過的關係
濃郁的蔥香和著紫菜香味傾巢而出、撲鼻而來
這才覺得自己有成功了~

 

NO.99-07  

今天早上,把《味噌湯吐司》切成厚片狀
旁邊配上一塊鋪在生菜上的小豬排
淋上一些沙拉與香料
再擺上兩片香瓜和幾顆小蕃茄
然後,證實了食物這東西永遠不能《眼口合一》
看起來普普的東西不見得吃起來就很普通
有時候,看起來讓人垂涎的美食吃起來也可能叫人失望

媽媽自己來講評與檢討:
其實這個《味噌湯吐司》只是需要再做點改進
並不是真得糟到難以下嚥的地步

先來說說麵包本體
單吃吐司不加料的部份時
因為麵糰和進了味噌和大豆
有著大豆的香氣混著味噌的鹹味
倒蠻像是法式鹹麵包的味道,其實不難吃
只是要包餡的話味噌比例可以再減個10g

至於餡料的部份我個人是覺得
豆腐的部份吃起來蠻怪的,可是弟弟卻好愛
看吧!品味這東西是因人而異的
或許可以在食材中把豆腐拿掉、紫菜少一點
雖然只放了一點點的蔥,或許是有炒過的原因
蔥的味道算蠻重的,若能去掉的話應該會感覺比較清爽

總而言之,神秘的 NO.99 真得是個很奇特的成品
從出爐時一開始的不帶點香氣
在切開吐司後香氣撲鼻的刺激教人驚豔
到真正品嚐時的五味雜成
味噌湯吐司》其實就是個還有進步空間的成功品
至少,以鹹麵包來說
加了味噌在麵糰裡真得不錯吃唷~ ^^




來紀錄一下咱們家三個男生對《味噌湯吐司》的評價:

爸爸說:『好吃啊,很特別的味道。我覺得並不難吃‧‧‧』
然後幾分鐘的時間就把三分之一條吐司給吃下肚了
超感謝老爺總是家裡最捧場的一個~

哥哥說:『好好吃喔!』
 (因為第一口吃下了上邊的起士、柴魚和義大利香料)
然後隨著哥哥的用餐速度,不難猜出他心裡不優的感覺
最後哥哥直接發言:『媽,妳以後不要再做這種麵包了,
因為裡面的料太多吃起來很不方便‧‧‧』
感謝哥哥,真是說話委婉不傷人的善良孩子
而且哥哥還是把他那一盤全部都吃光光~

弟弟呢?
直接先將盤子裡的水果全吃光光
然後吃了幾口吐司之後
媽媽問:『麵包好吃嗎?』
弟弟面有菜色,支吾其詞的說:
『好~吃~啊‧‧‧但是‧‧‧那個‧‧很‧‧噁心耶!』
哈哈哈,媽媽忍不住大笑起來
果然小小孩是不會說謊的,弟弟你真是太可愛了~
(不過,弟弟還是有將他的那份全吃光光了)

真是謝謝我有三個如此愛我的男生~


  

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