麵包機料理NO.109：奶酥小牛角麵包 (小烤箱的實驗) @ 瑪莉

《失敗》果然是成功之母
感謝朋友的傾囊相授讓我成功地使用
麵包機和家中僅有的小小烤箱
做出了美味又漂亮的小牛角麵包

先來看看我的食譜：

(1) 中筋麵粉：      250g
(2) 豆漿(或鮮奶)： 120g
(3) 奶油：           20g
(4) 細砂糖：        大 2
(5) 鹽：          小 1/2
(6) 雞蛋：     一顆 (打散)
酵母粉：     小 1/2 (置於酵母盒內)
奶酥醬酌量 (備用)
手粉少許

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。

取出麵糰分成兩等份，靜置三十分鐘左右醒麵
然後撒些手粉就可以開始整型了‧‧‧

因為使用的是一般熱吐司用的小小烤箱
所以我們的小牛角就不要做得太大
以免發生外面焦掉裡面卻不熟的情況

我的作法是：

先將麵糰分成兩份
取一份擀成大圓餅狀
如圖，切成等八個三角形狀
所以這次一共可做出十六個小牛角麵包

先取一片三角形麵糰把它擀薄
從寬處切個開口、放上一點奶酥醬
由開口處往外捲起來收尾
稍作整型成為牛角狀就算是完成了。

做好的小牛角靜置三十分鐘以上做第二次發酵
接著就可以準備進烤箱烘烤了‧‧‧

因為我的小小烤箱只能調烘烤時間
所以把烤箱先轉至最大值
讓烤箱先做好預熱的動作 (約五分鐘左右)

烤盤塗上奶油，放上三~四個小牛角
(因為小牛角還會再膨脹些所以要預留空間)
牛角麵糰刷上蛋液來潤色
送進烤箱裡烘烤至金黃即可
不過光要把小牛角烤成金黃而不焦黑
這實在真得是需要耐心與細心

因為小小烤箱無法控溫
所以刷上蛋液的牛角上面我會再灑上一點水
推入烤箱後記得要用物品撐著門
讓烤箱的門留下一條縫隙
這樣可以避免烤箱內溫度過高
小牛角就不會一下子烤成黑金剛了

使用小小烤箱很克難、當然也就要費心點
得要隨時注意烤箱內小牛角的狀況
有點轉黃時我就幫它們翻身
並再次加點奶油與灑水的動作
這樣可避免牛角麵包被烤得太乾
待兩面都呈現自己所要的金黃色澤之後
小牛角麵包就算完成了。