NO.127-01  

老天爺終於讓我出門購物時
記得了帶回一直很想嘗試的地瓜
想要來做個地瓜口味的吐司已經想很久了
今天就來嘗試這個《自製地瓜餡料
也再一次嘗試社團裡的媽媽教授的吐司捲法

還有,最近常看到被廣為使用的《14+21+22》‧‧‧


我的食譜:

(1) 高筋麵粉:       250g
(2) 鮮奶(或鮮豆漿):120ml
(3) 奶油:            15g
(4) 細砂糖:   大2 (約20g)
(5) 鹽:    小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋:     一顆 (打散)
酵母粉:小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
地瓜餡料酌量 (備用)
手粉少許

 

NO.127-02  

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。


取出麵糰撒些手粉,將麵糰搓揉成圓糰
再以手指輕輕按壓麵糰使之排氣
將麵糰分為兩份揉成圓糰
蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵
醒好的麵糰會明顯地長大很多喔
就像是三個月大的白胖小嬰孩
離開出生時皺巴巴的模樣!! :)

 

NO.127-03  

再來是著手準備地瓜餡料的工作
我是在還沒做麵包前就已經先備好放冷藏了‧‧‧

地瓜餡料的食材:

(1) 地瓜(小):  兩條
(2) 奶油:       10g
(3) 砂糖:大2 (約20g)
(4) 鮮奶:      少許
(5) 蔓越莓乾:  酌量



作法:

將地瓜洗淨去皮,切成塊狀
放進電鍋,於外鍋注入一杯水蒸熟
蒸熟的地瓜按壓成鬆散的泥狀
趁熱加進砂糖和奶油一起拌勻即可
慢慢倒入適量的鮮奶再次攪拌
讓地瓜餡料成為自己想要的濃稠泥狀
我還加進些許蔓越莓乾增加口味上的豐富感喔!

 

NO.127-04  

人家說佛要金裝、人要衣裝
就算最後還是要裝進肚子裡的吐司
還是會希望能做出一個有著美美外表
讓人垂涎不止、食指大動的吐司來
所以現在就要開始來為吐司做造型了。

這次整型是參考了社團裡《小瑪媽媽》的作法
先取出一個麵糰將之擀成方形
在麵糰上塗滿事先做好的地瓜餡料
捲成蛋捲狀,將尾端稍作捏合避免散開

 

NO.127-05  

稍微將蛋捲麵糰來回輕輕地擀成長條狀
這動作可以避免餡料和麵糰剝離開來
再將擀好的條狀麵糰對半切開
使之成為兩條有著千層切口的帶子
盡可能切口朝上的將兩條麵糰纏繞成麻花狀
最後把麻花圍成個圓放進麵包機容器裡

 

NO.127-06  

如何將麻花圍成漂亮的圓呢
這裡有簡易圖解希望大家看得清楚明白
因為我自己也是試過了兩次才領悟到訣竅
先將麻花辮子的頭繞到中心
再把尾端向中間收合
頭尾全都藏於麻花下方即算完成
這型是不是很美啊!!

 

NO.127-07  

另外那個麵糰也依這樣的方式重複一回
最後將兩個做好花樣的麵糰
以一上一下的方式擺進麵包機容器裡

※ 記得先將葉片取出來喔!!

 

NO.127-08  

(Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式)

設定麵包機在 Mode21 《發酵模式
讓整型好的麵糰在機子裡進行最後發酵
大約需要一個鐘頭的時間
麵糰會發酵至容器的八分高
按下機器上的《取消鍵》停止模式
此時就可以為麵糰刷上蛋液準備進入烘烤了

 

NO.127-09  

(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式
此模式可以直接進行烘烤作業
全程於 35 分鐘完成,觀察麵包色澤再進行追加烘烤
我讓麵包機跑完 Mode22 全程後又追加烘烤了十分鐘
這次出爐的麵包色澤跟形狀都很漂亮,香味四溢
哥哥和弟弟紛紛望著我的《黃金蔓越莓吐司》流口水呢~

 

NO.127-10  

這次的《黃金蔓越莓吐司》很是成功
切面也很漂亮的呈現出分佈均勻的內餡
地瓜混著奶香,加上蔓越莓微酸的提味
口感的層次上因此而變得更加豐富
是很棒的一個成品喔,超開心!!

 

NO.127-11  

今日的早餐,《黃金蔓越莓吐司》
再加上生菜、蕃茄、肉鬆和芝麻搭配的沙拉~ ^_^





 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

幸福蟹居 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Joyce。914
  • 想請問"跑完烘烤Mode22全程後又再追加了烘烤十分鐘"這要怎麼弄呀?
  • 105T說明書上有寫喔!
    當Mode22跑完之後
    先不要急著按《取消》
    按下面板上《分》的按鍵
    機器就會顯示要追加烘烤的時間
    我是設定十分鐘,
    您可以依麵包的狀況增減時間
    隨時都可以按《取消》鍵停止喔!!

    ps:詳見說明書P.63~

    幸福蟹居 於 2014/03/20 08:36 回覆

  • 熊太
  • 妳超強的!!!
    好漂亮的吐司
  • 謝謝讚美~
    我也是跟網路上的其他媽媽學來的~ :)

    幸福蟹居 於 2014/03/20 21:27 回覆

  • ai
  • 請問鮮奶120g是幾ml?
  • 120g = 120ml
    我實際試過,妳可以去測量看看喔!! :)

    幸福蟹居 於 2014/03/23 13:38 回覆

  • Cherry
  • 你好~
    請問你是只靠外面色澤判斷要不要再追加烘烤嘛??
    謝謝^^
  • 是的,這個食譜用的是地瓜+蔓越莓乾
    可能是地瓜濕潤度高,
    Mode22 跑完35分鐘之後表面還是白的
    於是我又追加烘烤了十分鐘
    這部份要視自己的經驗而定
    自行斟酌是否追加烘烤或要烘烤幾分鐘喔

    舉例,我後來又以相同的 (14+21+22)
    這樣的模式做了另一款吐司
    那一次的餡料都是屬於比較乾燥的
    結果 Mode22 跑完之後吐司外表已經有點過深了
    所以也是要稍加留意烘烤狀況
    才能有利的選擇是否需要追加烘烤
    還是有必要提前取消烘烤~

    一點小經驗,與您分享~ :)

    幸福蟹居 於 2014/03/23 13:37 回覆

  • 小佩
  • 請問可以知道糖,鹽,酵母分別為幾克嗎?因為我是別牌ㄉ機器也想來摸索試試,謝謝您。
  • 不好意思,昨天誤以為您沒看清楚。
    我已經將份量加註標記在食譜裡了~ ^ω^

    幸福蟹居 於 2014/03/24 08:37 回覆

  • nikki
  • 麵團從麵包機取出都會黏黏無法像妳一樣整形成圓形,請問妳都是怎麼處理的
  • 灑手粉,在桌面、麵糰表面、
    還有自己的手上
    灑上手粉就能改善~

    幸福蟹居 於 2014/04/07 11:03 回覆

  • Joy Lin
  • 請問一下我是152型的..我用了面團模式後要怎麼樣在發酵.及栱烤.我發現好像沒有單獨這種功能,我查了一下..21是生酵母玏能.可是22就沒有了..我昨天用波蘿面包模式..結果..沒有發成功..面包裏面都還是生面團..
  • 看看您的說明書前幾頁
    應該會有每種模式的流程表
    上面會標示機器製作過程的流程
    如:揉麵→醒麵→落酵母→揉麵→發酵.....
    找看看是否有全程為《發酵》
    與全程為《烘烤》的模式

    另一個方法是,
    以麵包麵糰模式揉好之後
    取出機器做整型包餡料
    之後將容器裡的攪拌葉片取出
    將整好型包好料的麵糰放進容器
    用《速成吐司》模式讓它自己跑完全程
    因為沒有安裝葉片,
    所以不需擔心整好的型會被攪亂掉
    其他投料、落酵母那些都無須理會它
    跑完全程麵包就完成可以吃囉!!

    以上,希望有讓您理解~ :)

    幸福蟹居 於 2014/04/16 12:30 回覆

  • Flo
  • 超高級的土司啊!我有試着做,但是都無法將麵糰擀成長方形......請問有什麼秘訣嗎?
  • 您是指包料前還是包料後?
    包餡料之前的麵糰一定要靜置20~30分鐘左右
    讓它鬆弛後才會比較好擀喔!
    包完餡料後的麵捲要將它擀成長條狀
    手的力道要放輕才不會把餡料給擀出來了
    加油!!

    幸福蟹居 於 2014/05/15 10:18 回覆

  • Flo
  • 謝謝您的回覆!我是指鬆弛後包料前,看您的麵糰擀得好長方形,我的總是擀成不規則形,包料捲起後就會中間胖兩端瘦了。
  • 中間胖兩端瘦的情況我也會有啊
    可以用擀麵棍輕輕將中間的餡料往兩邊推~
    加油,多做幾次就能抓出訣竅來了~ :)

    幸福蟹居 於 2014/05/17 14:54 回覆

  • Alice
  • 哇~ 你真的好厲害, 而且對網友的問題都回答得好詳盡, 超讚!!
  • 能和同好分享與交流、討論
    是一件很愉快的事啊! :)

    謝謝妳的讚美,盡己所能罷了~

    幸福蟹居 於 2014/05/18 18:35 回覆

  • 訪客
  • 請問用14模式之後還要再加14模式7分鐘嗎?要如何排氣呢?22烘烤我都用23~24分鐘就結束了,會不會不熟?因為家人比較喜歡軟濕的口感, 謝謝~問題有點多~
  • 14模式之後再加14模式7分鐘就是為了排氣
    用手動排氣的話就是將麵糰揉捏或擀出裡面的空氣
    22模式烘烤的話要視材料而定
    像這個地瓜餡料含水性高就需要多烤一下
    (我還追加烘烤耶~)
    這方面就要靠自己的經驗拿捏了唷!
    一起加油! ^^

    幸福蟹居 於 2014/05/19 15:20 回覆

  • 米果
  • 您好: 請問model22模式是要用蒸容器嗎?謝謝回答。
  • 一樣是用麵包容器唷!
    用22模式只是因為它是《直接》烘烤的~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/21 21:35 回覆

  • 米果
  • 您好: 請教您,想model22模式去烤,是不是很傷機器?我做兩個,但麵包容器內的中心,是焦的耶,我的麵包是金黃色沒焦厚?謝謝您那大方的經驗分享厚^^
  • 米果您好:
    model22本身就是直接烘烤的模式
    所以應該不會因為這樣而傷機器唷
    自從會了這些方式之後
    我已經很少很少(幾乎沒有)
    再使用一鍵到底的模式了耶

    幸福蟹居 於 2014/10/23 18:43 回覆

  • 米菓
  • 您好:
       謝謝您的大方分享,讓我可以不用傷腦筋買烤箱了。對於模式的這些細節您真的好了解,都以為您是研發這台機器的研發人員。呵呵~希望還可以多多分享其它模式,謝謝您喔^^
  • 謝謝您的稱讚,好開心~
    其實我也是四處找資訊學來的啊!!
    不過,有些東西麵包機還是無法完成啊
    比如說好吃的《螺旋奶油麵包》
    就一定要使用烤箱~ ^皿^

    http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30225932

    幸福蟹居 於 2014/11/05 09:25 回覆

  • mingjulee
  • 請問關於吐司 因我明天要做紅豆吐司 但我如果250g高筋 橄欖油15g.糖20g 鹽2.5g,請問水要用幾c.c 因我沒要用鮮奶 再加上雞蛋一顆打散這樣跑14行程 你是這樣嗎 ??因我有時候吐司做起來很好吃 有時候就不行 不知道是水有問題還是酵母菌多寡有問題?酵母菌我都差不多用3-4g耶 .....因現在天氣 我真的不知怎拿捏才好吃 麻煩你回答 謝謝
  • 250g的粉,液體量大約在160g~170g左右即可
    所謂的液體量=水,雞蛋,鮮奶等等的總合
    比如您使用一顆蛋,記得連雞蛋一起秤量(雞蛋+水=170g)
    250g的粉,酵母粉約2g就很足夠了,鹽也可以降到1.5~2g左右
    您再試試看吧!祝您順利! ^皿^

    幸福蟹居 於 2015/05/12 21:43 回覆

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