NO.132-01  

小牛角是個能夠做很多變化的麵包
不只是方便吃,做起來也非常的有成就感
之前發表過兩篇關於小牛角麵包的分享
麵包機料理NO.109 》和《 麵包機料理NO.123
這一次,我嘗試做了兩款《》口味的《健康牛角
用得仍舊是 製麵包機 + 小小烤箱 的組合~

我的食譜 (麵皮部份):

(1) 高筋麵粉:       100g
(2) 低筋麵粉:       150g
(3) 奶油:            20g
(4) 細砂糖:   大2 (約20g)
(5) 鹽:    小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋:     一顆 (打散)
(7) 鮮奶:          120ml
酵母粉:    小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
綜合堅果:            50g (備用)
手粉少許

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(7) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。

 

 

NO.132-02  

綜合堅果先切碎或磨碎放一邊備用‧‧‧

 

 

NO.132-03  

機器第一輪的 Mode14麵包麵糰》模式跑完之後
將原先磨碎的《綜合堅果》全投進麵包容器中
再次使用 Mode14麵包麵糰》模式讓它跑十分鐘
時間上正好是機器發出投酵母聲響時即可按下《取消》鍵

 

 

NO.132-04  

灑些手粉,取出容器中的《堅果麵糰》
將它等分成兩份揉圓,蓋上保鮮膜靜置三十分鐘醒麵‧‧‧

 

 

NO.132-05  

此時可以先來準備這次要使用的內餡
(其實機器開始打麵糰的時候就可以開始準備了)

這次決定要做《肉鬆》與《咖哩》兩種鹹口味的餡料
《肉鬆》使用的是市面上買回來的海苔肉鬆
所以這裡就只介紹《咖哩》餡料的製作

咖哩內餡》的食材準備:

馬鈴薯:         一顆
即溶咖哩塊:   一小塊
糖:            約15g
奶油:          約10g
鮮奶少許(備用)

先將馬鈴薯洗淨去皮,切成小塊丁
盛裝在一只碗公裡加入一小塊即溶咖哩
放進電鍋,以外鍋一杯水量蒸至熟軟
取出後稍微壓碎一半的馬鈴薯成泥
另一半小丁塊狀留著以增加口感
加入糖、奶油一起拌勻
因為是要當牛角內餡,不宜太濕
所以如果太乾拌不動的話
請自行斟酌添點鮮奶做中和,不要太多喔!

 

 

NO.132-06  

將拌好的《咖哩內餡》取約半個飯碗的份量
因為這次的料理只需要用到這點量
其餘的待涼後以保鮮膜包覆送進冰箱冷藏
可做為其他麵包內餡之用喔!!

加入一些熟玉米粒再次拌勻備用‧‧‧

 

 

NO.132-07  

取一份醒好的麵糰,擀成大圓餅狀
如圖,切成等八個三角形狀
所以一共可做出十六個小牛角麵包來

先取一片三角形麵糰把它擀薄並從寬處切個開口
於面積最大處放上《肉鬆》或《咖哩》內餡
由開口處往外捲至底做收尾
稍作整型成為牛角狀就算是完成了。

 

 

NO.132-08  

這是第三次做小牛角麵包了
每次看到排排站的牛角軍團都讓我莫名的感動
似乎已經成為了過程中的一個重要里程碑
在告訴著我們 - 成功就在不遠處了

做好的小牛角要做短暫的第二次發酵
時間大約只需要三十分鐘左右
因為我的手腳比較緩慢
所以往往做完最後一個小牛角的時候
剛開始做好的那幾個已經可以進行烘烤了~

 

 

NO.132-09  

使用的仍是我那只能調時間的小小烤箱
也就是一般早餐店拿來烤吐司片的那種小型烤箱
所以要先把烤箱轉至最大值
讓烤箱先做好預熱的動作 (約五分鐘左右)

烤盤塗上奶油,放上四個小牛角
在牛角麵糰刷上蛋液來潤色
這時候可放點芝麻在上面做口味上的區別
送進烤箱裡烘烤至金黃即可
不過光要把小牛角烤成金黃而不焦黑
這實在真得是需要耐心與細心

注意事項

使用小小烤箱很克難、當然也就要費心點
得要隨時注意烤箱內麵包的狀況
為了避免麵包一下子就烤焦掉
可以做些小小的防範與技巧
辛苦的克難媽媽們,其實您可以這麼做:

※ 用物品撐著門讓烤箱的門留下一條縫隙
     可以避免烤箱溫度太高,
     麵包受熱不均一下子就焦掉了

※ 加點奶油與灑水的動作
     可以避免出爐的麵包太乾硬

※ 在麵包上面覆蓋一張錫箔紙
     可以阻隔麵包直接受熱,有效延長烘烤時間
     避免造成表面焦黑的狀況發生

 

 

NO.132-10  

不過,也許是我已經漸漸地
跟小小烤箱培養出感情來了吧
這次烘烤小牛角動作利落又不繁瑣
只是加點奶油與灑水的動作
烤出來的小牛角就色、香、味俱足了~ YA!

 

 

NO.132-11  

這次做的兩種鹹口味都好好吃
麵皮帶著堅果類特別的香氣
而且發酵得很完美,鬆軟好入口
搭上鹹鹹的內餡實在美味極了

有多好吃,讓我家弟弟來告訴你吧!! ()

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幸福蟹居

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