麵包機料理NO.151：瑪莉的春之頌 @ 瑪莉

春神來臨，百花盛開
大地一片生氣盎然
野鴨、天鵝各自忙著耳鬢廝磨，低語呢喃
充滿愛的樂曲在空氣中恣意流竄
也為家人來譜一曲《春之頌》
繽紛、愉悅、充滿愛的旋律
將幸福端上早餐的桌上、裝進肚子的行囊
化為愛的養份、美麗的存在~

第二次嘗試，
終於做出了比較符合心裡想法的樣貌來
用美麗的黃、紅、紫來共譜春天的旋律
希望這樣的作品大家會喜歡

有看到花叢裡相依偎的兩隻天鵝嗎
還有那麵包切割成三份後
驚喜發現的貓頭鷹臉蛋
是不是充滿春意的一個吐司作品啊~

準備食材：

(1) 高筋麵粉：                 250g
(2) 奶油：                      15g
(3) 細砂糖：             大2 (約20g)
(4) 鹽：              小1/2 (約2.5g)
(5) 鮮奶(120ml)+雞蛋(打散)： 160ml
酵母粉：   小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許
黃地瓜、紅地瓜、芋頭(自製成泥狀)：酌量

※ 豆漿或鮮奶等水量 120ml 加上雞蛋的總液體量在 160ml，
    其餘的蛋液可以留著最後刷吐司表面使用~

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(5) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。

揉好的麵糰取出來排氣後分成三份
先量出一份約 100g 的麵糰 (裝飾用)，其餘等分成倆份
以濕布或保鮮膜覆蓋靜置約三十分鐘左右‧‧‧

製作三色餡料：

紅地瓜、黃地瓜、芋頭，洗淨削皮後切成小塊狀
分別裝進三只碗內入鍋蒸熟
蒸熟的地瓜與芋頭按壓成鬆散的泥狀
趁熱加進砂糖和奶油一起拌勻即可
地瓜含水量較多，加入奶油與砂糖即可

芋頭壓碎後比較鬆散乾燥
慢慢倒入適量的鮮奶再次攪拌
讓餡料成為自己想要的濃稠泥狀
很輕鬆就能完成色彩豐富又美味的餡料。

取一份醒好的麵糰
擀成長方形之後將尾端切成流蘇狀
分區抹上自製的三色餡料
光看到這繽紛的色彩心情都跟著飛揚起來
然後將麵皮給捲起來即可
捲至末端時於頂端再抹上三色餡料
然後把流蘇一根根攀在麵捲上，
將尾端稍加施壓與麵捲黏合。

將整個麵捲往內圍成個圈，
可愛又美麗的甜甜圈造型就這樣完成了。

把這個彩色甜甜圈放進麵包機容器裡
※ 記得要將葉片取出來喔！

第二份麵糰先將之擀成長方形
也在麵糰上塗滿事先做好的三色餡料
捲成蛋捲狀，將尾端稍作捏合避免散開

稍微將麵糰捲來回輕輕地擀成長條狀
這動作可以避免餡料和麵糰剝離開來
再將擀好的條狀麵糰對半切開
使之成為兩條有著千層切口的帶子

盡可能切口朝上的將兩條麵糰纏繞成麻花狀
最後把麻花圍成個圓放進麵包機容器裡
輕輕疊在之前完成的彩色甜甜圈麵糰上面。

(Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式)

設定麵包機在 Mode21 《發酵模式》
讓整型好的麵糰在機子裡進行最後發酵‧‧‧

預先保留要做裝飾用的小麵糰 (100g)
將之分成四份，先預留 20g 下來做天鵝用
其餘的等分成三份要來做花朵

取一份麵糰由大而小分成五份
擀成五個大小不一的圓形
抹上地瓜餡料將它們從小的這端開始捲起來
捲好的成品從中間切開就成了兩朵花

※ 這個其實是很早前製作玫瑰花饅頭的技巧
詳細的作法可以參考我的《 麵包機料理NO.92 》← 這篇

其他兩個麵糰也用同樣的方法
分別抹上不同的內餡照相同方法做成花朵
如此一來就做出三色共六朵的花兒來了

※ 將花兒擺一旁讓它自然發酵

接著來做相依相偎的天鵝

將 20g 的麵糰分成兩份
擀成圓形，鋪上半圓的餡料
折成半圓形之後依圖切割
即可拉出天鵝的頭和羽翼來了

※ 把兩隻天鵝也擺一旁自然發酵

大約需要一個鐘頭的時間
機器內的麵糰會發酵至容器的八分高
按下機器上的《取消鍵》停止模式
為麵糰刷上蛋液、灑些芝麻

(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式
此模式可以直接進行烘烤作業準備進入烘烤了

※ 此階段只單獨烘烤先前完成的甜甜圈死麻花捲
原因是在於麵糰在發酵與烘烤的過程中都仍會膨脹變形
為了不讓花朵與麵糰相互擠壓，所以分為兩階段烘烤