瑪莉

連續做了兩天《搞工》的麵包
今天來點簡單、好玩、又好吃的《蒸烤雙吃》

想說魚、鴨都能一隻多吃
那麼，麵糰也能來個《一麵多吃‧多享受》
蒸的、烤的；甜的、鹹的
口味豐富，口感更是有所不同
各有其獨特的風味喔！

準備食材 (麵糰部份)：

(1) 高筋麵粉：                 250g
(2) 奶油：                      15g
(3) 細砂糖：             大2 (約20g)
(4) 鹽：              小1/2 (約2.5g)
(5) 鮮奶(120ml)+雞蛋(打散)：  160ml
酵母粉：   小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(5) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。

取出麵糰分割成兩份
以濕布或保鮮膜覆蓋靜置約三十分鐘左右‧‧‧

取一份麵糰先來製作用來烘烤的鹹麵包

準備食材 (鹹料)：

香蒜醬、蔥末、海苔酥：酌量
起士、火腿：酌量
沙拉、肉鬆：酌量

先將麵糰再等分成三份 (要做三種口味)
每一份都如圖先擀成長方形麵皮
依序加入餡料並將麵皮捲起來，尾端收合
每種口味的麵捲都等切成四份
合計就會有十二段小捲

隨自己喜愛分配，將十二段小捲放進容器內
先進麵包機裡設定 Mode21 《生種酵母模式》做最後發酵

然後就可以去忙甜口味的蒸麵包部份了‧‧‧

準備食材 (甜料)：

天然草莓果醬：酌量
天然橘子果醬：酌量
可可粉：酌量

甜麵包部份一樣是先將麵糰等分成三份
擀成長方形麵皮，依序抹上餡料
並將麵皮捲起來，尾端收合
每種口味的麵捲都等切成四份
合計就會有十二段小捲

將這十二段小捲依照自己喜好分配
放進麵包機所附的《蒸容器》(比較小的那只) 裡面

把《蒸容器》放進機器中的正常容器上面一起發酵
放的方法如圖，不要完全擺到底
將《蒸容器》輕輕的靠在《正常容器》的把手上即可
這是為了讓下方的麵糰有空間可以發酵

因為鹹口味的麵糰早已經放進機器發酵
所以約莫過了三十分鐘左右
將位於上方的《蒸容器》取出
以保鮮膜或紙巾覆蓋防塵
讓它繼續在室溫下自然發酵

為機器裡的鹹口味麵糰刷上蛋液
灑上一些芝麻增添風味

(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 《蒸麵包模式》
即可直接進行烘烤作業了

這樣的一份麵包僅只有半份麵糰的量
為了避免麵包烤焦，我提前了五分鐘按下《取消鍵》

就這樣，《鹹》口味的烤麵包完成了
一圈圈的漩渦夾雜著火腿、起士、蔥蒜、肉鬆
既美麗又充滿著無比的香氣
教人忍不住垂涎三尺想大快朵頤了~

可是我們還有《蒸麵包》要繼續喔！！

先將正常的麵包容器中放些水
說明書註明要放溫水，我這邊則是放《冷水》

原因是：

剛烘烤完的機器與內鍋還很熱
放冷水有促進快速降溫的效果
再來是順便將蒸容氣一併放進機器中
藉由機器的餘溫來幫助麵糰做發酵

有了先前烘烤過《鹹麵包》的餘溫
《蒸麵包》只要等待機器冷卻 (約三十分鐘)
即可為麵糰刷上蛋液
進行 Mode22 《蒸麵包模式》開始烘烤

用《蒸》的麵包還是能長得很《膨皮》
超可愛的一個《甜口味蒸麵包》

一圈圈的漩渦彷彿在跳著圓舞曲
搭上橘子果醬、草莓果醬、可可粉的色澤
真是一個讓人心情也跟著繽紛起舞的可愛麵包~

就這樣，簡簡單單《一麵雙吃‧雙享受》
蒸、烤的口感各自不同
烤的口感扎實Q彈；蒸的口感則比較濕軟Q綿
甜、鹹共六種口味更是超豐富的選擇
完全不需要勞動麵包刀出擊
用手沿著一個漩渦與一個漩渦之間的分界
看要吃哪個口味就撥開哪一團即可
是一款美味又好玩的道地手撕麵包無疑。

重點是，之前看過他人經驗顯示
天然的果醬經過烘烤
裡面的天然果粒會變硬而影響口感
在這裡是用《蒸》的方式料理
整個麵包因為帶著蒸氣完成烘烤
果醬就沒有原先預想到的變硬情況
反而保存著水果原本的鮮，美味極了~

試試看，一次料理
要蒸、要烤；要甜、要鹹，任君選擇
有趣好吃又有著多重選擇的麵包，很讚喔！！