麵包機料理NO.162：雙口味牛角麵包 @ 瑪莉

我又失心瘋做了《牛角麵包》
一甜、一鹹，雙口味
終於搞定可以上床睡覺囉！

希望明天吃到的人會喜歡
老爺說我做得太多了
害我開始擔心會不會銷路很差啊！！！
(一共有 32 隻牛角啊！)

開始有點瞭解為什麼我這麼喜歡做牛角麵包
因為我屬牛嘛‧‧‧ (好冷~嗖~)

以下分別介紹兩種口味的牛角做法：

NO.161 -《橙香皮奶酥餡》的食譜：

(1) 高筋麵粉：            150g
(2) 低筋麵粉：            100g
(3) 奶油：                 20g
(4) 細砂糖：        大2 (約20g)
(5) 鹽：         小1/2 (約2.5g)
(6) 柳橙果肉+雞蛋+鮮奶： 170ml
酵母粉：    小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許

《奶酥內餡》的食材準備：

奶酥醬 + 蔓越莓乾：酌量

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。

取出麵糰靜置二十分鐘左右醒麵‧‧‧

我的作法是先將麵糰分成兩份
取一份擀成大圓餅狀
如圖，切成等八個三角形狀
所以由機器打出來的一份麵糰
可做出十六個小牛角麵包

先取一片三角形麵糰把它擀薄
從寬處切個開口
放上一點奶酥醬與蔓越莓乾
由開口處往外捲起來收尾
稍作整型成為牛角狀就算是完成了。

做好的小牛角靜置三十分鐘以上做第二次發酵
接著就可以為牛角刷上蛋液準備進烤箱烘烤了‧‧‧

我使用的是無法控溫的小小烤箱
所以一次最多只能烤四隻
一般烤箱大約預熱到 180度左右
烤到表面都呈現自己所要的金黃色澤之後
小牛角麵包就算完成了。

NO.162 -《堅果皮咖哩餡》的食譜：

(1) 高筋麵粉：       150g
(2) 低筋麵粉：       100g
(3) 奶油：            20g
(4) 細砂糖：   大2 (約20g)
(5) 鹽：    小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋+鮮奶：     160ml
酵母粉：    小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
綜合堅果：            30g (備用)
手粉少許

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程，約一個小時左右。

機器第一輪的 Mode14 《麵包麵糰》模式跑完之後
將原先磨碎的《綜合堅果》全投進麵包容器中
再次使用 Mode14 《麵包麵糰》模式讓它跑十分鐘
時間上正好是機器發出投酵母聲響時即可按下《取消》鍵

《咖哩內餡》的食材準備：

馬鈴薯：           一顆
即溶咖哩塊：一小塊
糖：              約15g
奶油：            約10g
鮮奶少許 (備用)

先將馬鈴薯洗淨去皮，切成小塊丁
盛裝在一只碗公裡加入一小塊即溶咖哩
放進電鍋，以外鍋一杯水量蒸至熟軟
取出後稍微壓碎一半的馬鈴薯成泥
另一半小丁塊狀留著以增加口感
加入糖、奶油一起拌勻
因為是要當牛角內餡，不宜太濕
所以如果太乾拌不動的話
請自行斟酌添點鮮奶做中和，不要太多喔！
待稍微冷卻之後再拌入一些玉米粒即可。