NO.162-01  

我又失心瘋做了《牛角麵包
一甜、一鹹,雙口味
終於搞定可以上床睡覺囉!

希望明天吃到的人會喜歡
老爺說我做得太多了
害我開始擔心會不會銷路很差啊!!!
(一共有 32 隻牛角啊!)

開始有點瞭解為什麼我這麼喜歡做牛角麵包
因為我屬牛嘛‧‧‧ (好冷~嗖~)

以下分別介紹兩種口味的牛角做法:

 

 

 

NO.162-02  

NO.161 -《橙香皮奶酥餡》的食譜:

(1) 高筋麵粉:            150g
(2) 低筋麵粉:            100g
(3) 奶油:                 20g
(4) 細砂糖:        大2 (約20g)
(5) 鹽:         小1/2 (約2.5g)
(6) 柳橙果肉+雞蛋+鮮奶: 170ml
酵母粉:    小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
手粉少許


奶酥內餡》的食材準備:

奶酥醬 + 蔓越莓乾:酌量

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。

取出麵糰靜置二十分鐘左右醒麵‧‧‧

 

 

 

NO.162-03  

我的作法是先將麵糰分成兩份
取一份擀成大圓餅狀
如圖,切成等八個三角形狀
所以由機器打出來的一份麵糰
可做出十六個小牛角麵包

先取一片三角形麵糰把它擀薄
從寬處切個開口
放上一點奶酥醬與蔓越莓乾
由開口處往外捲起來收尾
稍作整型成為牛角狀就算是完成了。

 

 

 

NO.162-04  

做好的小牛角靜置三十分鐘以上做第二次發酵
接著就可以為牛角刷上蛋液準備進烤箱烘烤了‧‧‧

 

 

 

NO.162-05  

我使用的是無法控溫的小小烤箱
所以一次最多只能烤四隻
一般烤箱大約預熱到 180度 左右
烤到表面都呈現自己所要的金黃色澤之後
小牛角麵包就算完成了。

 

 

 

NO.162-06  

NO.162 -《堅果皮咖哩餡》的食譜:

(1) 高筋麵粉:       150g
(2) 低筋麵粉:       100g
(3) 奶油:            20g
(4) 細砂糖:   大2 (約20g)
(5) 鹽:    小1/2 (約2.5g)
(6) 雞蛋+鮮奶:     160ml
酵母粉:    小1/2 (約1.5g) (置於酵母盒內)
綜合堅果:            30g (備用)
手粉少許

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉置於麵包機的酵母容器中
選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
讓機器跑完全程,約一個小時左右。

機器第一輪的 Mode14麵包麵糰》模式跑完之後
將原先磨碎的《綜合堅果》全投進麵包容器中
再次使用 Mode14麵包麵糰》模式讓它跑十分鐘
時間上正好是機器發出投酵母聲響時即可按下《取消》鍵

 

 

 

NO.162-07  

咖哩內餡》的食材準備:

馬鈴薯:           一顆
即溶咖哩塊: 一小塊
糖:              約15g
奶油:            約10g
鮮奶少許 (備用)

先將馬鈴薯洗淨去皮,切成小塊丁
盛裝在一只碗公裡加入一小塊即溶咖哩
放進電鍋,以外鍋一杯水量蒸至熟軟
取出後稍微壓碎一半的馬鈴薯成泥
另一半小丁塊狀留著以增加口感
加入糖、奶油一起拌勻
因為是要當牛角內餡,不宜太濕
所以如果太乾拌不動的話
請自行斟酌添點鮮奶做中和,不要太多喔!
待稍微冷卻之後再拌入一些玉米粒即可。

 

 

 

NO.162-08  

取出麵糰靜置二十分鐘左右醒麵‧‧‧

將麵糰分成兩份,取其中一份擀成大圓餅狀
如圖,切成等八個三角形狀
所以由機器打出來的一份麵糰
可做出十六個小牛角麵包

先取一片三角形麵糰把它擀薄
從寬處切個開口
放上一點自製的咖哩內餡
由開口處往外捲起來收尾
稍作整型成為牛角狀就算是完成了。

 

 

 

NO.162-09  

由於有烘友詢問牛角的整型方式
因為常常忙於手上的動作故無法拍照
這邊就僅有的圖做個小小說明:

擀薄的三角形麵皮上方劃下一道缺口
將餡料放置在缺口前方處
打開缺口兩角包覆在餡料的兩側
慢慢將之往前捲起來收尾即可
尾端要稍微施加按壓黏合
最後再將左右兩邊
做出牛角形狀出來就大功告成了~

 

 

 

NO.162-10  

做好的小牛角一樣靜置三十分鐘以上做第二次發酵
最後為牛角刷上蛋液準備進烤箱烘烤了‧‧‧

 

 

 

NO.162-11  

我個人做過的《》口味牛角中
最得孩子喜愛的就是這款《咖哩牛角麵包》了~

※ 老爺說他們部門只有十二、三人
最後只帶了各十隻 (共計二十隻) 牛角麵包出門
方才來私訊說一下子就被搶光光了
害我好想將家裡這幾隻用快遞過去
不過真的好開心喔~ ^_^




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