咖啡牛奶酥脆餅干棒-01  

這個餅干棒實在是太好吃了
作法也很簡單快速
弟弟跟我吵著想再吃媽媽做的餅干
於是,這次我做了《牛奶棒》和《咖啡棒
然後又異想天開地做了《咖啡牛奶酥脆餅干棒
這類餅干棒做了許多種,每種口味都好好吃
每種口味都讓人忍不住一根接一根地啃
這下果真又得要跟體重拔河了~

 

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-02  

準備食材 (牛奶棒):

低筋麵粉:   150g
糖粉:        10g
奶油:        25g
鮮奶:       30ml
煉乳:        20g

沒有奶油可以用沙拉油或橄欖油取代
不加煉乳的話請將糖粉調整為30g
可額外加奶粉20g增加奶味,或不加也ok~


首先先將低筋麵粉與糖粉混合後過篩
然後加入室溫軟化的奶油、煉乳和鮮奶

 

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-03  

把所有材料輕輕翻攪拌勻
不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感
先用刮刀按壓切鬆的方式拌勻
然後用手將所有材料捏緊成糰再裝進塑膠袋中擀平

擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘

這就是《牛奶棒》的烘烤前製作業部份‧‧‧

 

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-04  

準備食材 (咖啡棒):

低筋麵粉:   150g
糖粉:        20g
奶油:        25g
鮮奶:       30ml
咖啡粉:     酌量

相同地,先將低筋麵粉與糖粉混合後過篩
然後加入室溫軟化的奶油、鮮奶和酌量的咖啡粉

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-05  

把所有材料輕輕翻攪拌勻
不要過度攪拌與搓揉以免出筋會影響口感
先用刮刀按壓切鬆的方式拌勻
然後用手將所有材料捏緊成糰再裝進塑膠袋中擀平

擀成一大薄片放進冷藏三十分鐘

這就是《咖啡棒》的烘烤前製作業部份‧‧‧

 

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-06  

然後,我突然地靈光乍現
取出一部份的《牛奶棒》與一部份的《咖啡棒
搓成條狀一黑一白地排列在塑膠袋中
再小心地把它們擀成一大黑白條紋薄片
一樣將它放進冰箱冷藏三十分鐘

這就是《咖啡牛奶棒》的烘烤前製作業部份了‧‧‧

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-07  

將冷藏過的麵糰取出來
以剪刀剪破塑膠袋成一大攤開狀
(將底部先剪開,再剪一條與底部的垂直線拉開即可)
麵糰切割成自己想要的寬度與長度
稍微轉個幾圈使餅干棒有個俏皮的螺旋狀
放進預熱好的烤箱裡烘烤至上色即可

※ 直接烤,不需再額外塗奶油等等的動作喔!!

 

 

 

咖啡牛奶酥脆餅干棒-08  

將麵糰一個一個以相同的方式處理烘烤
牛奶棒》、《咖啡棒》、《咖啡牛奶酥脆餅干棒
就這樣接連著出爐,香噴噴地完成了

牛奶棒》奶味濃郁,酥脆的口感更是加分不少
咖啡棒》則是帶著香濃的咖啡味兒
每一口都吃得到濃濃的咖啡香,超好吃的
咖啡牛奶酥脆餅干棒》則是一次吃到兩種口味
黑白的餅干身更增添許多趣味與特色

這個餅干棒真是酥脆得讓人愛不釋手
下次再來試試其它不同的口味與花樣吧!!

※ 做好的餅干棒待冷卻後密封起來以免受潮影響口感~
我是使用無法調溫的小小烤箱
    若使用一般烤箱的話視各別烤箱會有差異,
    也取決於餅干的大小薄厚
    或許
可以試試預熱 120度,烘烤12~15分鐘。
    以上數據僅供參考
◎更正:經過本人實際使用的結果(終於有大烤箱了)
   烤箱可以先預熱 170度,烘烤約 15~20分鐘。

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (13)

發表留言
  • 訪客
  • 有什麼方法可以鋪到那麼正方形?好整齊啊!
  • 放塑膠袋裡,麵糰受限空間不方正也不行啊!

    幸福蟹居 於 2014/05/03 20:32 回覆

  • 城市女王
  • 超讚~
    謝謝你的分享~
    有機會也到我版上逛逛~^^
  • ...............

    幸福蟹居 於 2014/05/04 16:07 回覆

  • ya
  • 謝謝分享,學起來囉o^^o
  • 不客氣喔! :)

    幸福蟹居 於 2014/05/05 08:36 回覆

  • Hugeyellow
  • 牛奶捧120 度 15 分,顏色還是很白。我烤了30 分也沒上色。我有點沒有信心,溫度120 應該是筆誤吧。
  • 每個烤箱的烤溫不同
    也視餅干的大小薄厚而有所不同
    120度15分鐘只是參考數據
    請依自己對烤箱的熟悉做調整
    請問您是不是使用尚X堂的烤箱?
    因為先前有友人也有相同的問題
    她使用的正是尚X堂的烤箱
    她反應每次烤餅干都很難上色
    有溫度不均的問題
    她的解決方式是將溫度調高160度烤30分鐘
    最後都有成功喔!!
    以上給您參考~

    祝順心~~~ :)

    幸福蟹居 於 2014/05/05 08:43 回覆

  • 訪客
  • 我的烤箱是標準美式家庭烤箱,Miele convection oven 是高效率烤箱。我一共用120 度烤30 分鐘加上165度10分,最後熄火後再放10分鐘才變脆及淡咖啡色。下次會用180 庹烤 15-20 分鐘看結果再告訴你要不要再調整溫度及時間。謝謝你快速的回答。
  • 其實我個人是使用無法調溫度的小小烤箱
    所以至於烤箱的溫度與時間
    是參考其他使用過的人
    純粹是參考的數據...........
    每家的烤箱真得狀況不一
    有些烤餅干時就是會遇到您這樣的狀況
    我非專業,也不知道為什麼會這樣
    謝謝您熱心提供您的實作經驗
    或許也能讓其他人作為參考
    感恩唷!! :)

    幸福蟹居 於 2014/05/06 09:00 回覆

  • 薰
  • 請問鮮奶是否要慢慢加入? 麵團不會太濕黏嗎
  • 鮮奶我是一次就倒進去
    《牛奶棒》並不會太濕黏喔
    《咖啡棒》的話,
    因為我這次是使用無糖黑咖啡粉
    就感覺還好,並不濕黏
    可是這兩天試了用三合一沖泡咖啡粉
    不知是不是含糖量還是什麼原故
    就會覺得有點濕黏
    所以怕太濕黏的話您可以慢慢加
    只是我覺得一次加進去比較好捏合麵糰~
    以上,供您參考~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/05/10 00:52 回覆

  • Angelia Sue
  • 請問我在最後旋轉麵團的時候麵團會斷掉是我那個步驟不對嗎?請問妳的塑膠袋大約是多大?
  • 有可能是麵糰太乾
    可以試著再加一點點鮮奶(5ml左右)
    加太濕餅干不容易烤乾,會吃起來有粉味
    還有最後一定要用手將麵糰捏緊成糰
    才放入袋子裡擀平喔

    麵糰要冰過比較好操作
    我的塑膠袋是《妙潔PE袋-大》
    尺寸是 38cm X 25cm
    我大約擀成袋子的三分之二左右大小~

    以上給您參考~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/05/12 10:07 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 太有才了啦!感覺超好吃的~話說我之前都做傳統口味的牛奶棒~下次我也要來試試咖啡牛奶棒!!(巧克力牛奶棒也可以試一下哈~)
  • 這個真的好好吃
    可變化的口味也好多
    可以翻翻我格子裡其它文
    我目前做過《牛奶棒》《咖啡棒》
    《茉莉綠茶棒》《可可棒》《牛奶芝麻棒》
    《香蒜芝麻棒-黑胡椒》《香蒜芝麻棒》
    都好好吃喔!! :)

    幸福蟹居 於 2014/05/10 00:59 回覆

  • Mrs.Grotti義廚娘
  • 一定會一定會的!!翻完後決定試試可可棒!!哈~有成果再跟你分享喔!
  • 希望妳會喜歡~ :)

    幸福蟹居 於 2014/05/12 10:01 回覆

  • 薰
  • 1.麵糰無法成型,我有再加牛奶,
    2.冰後無法作扭轉,會斷裂
  • 有可能是麵糰太乾
    可以試著再加一點點鮮奶(5ml左右)
    加太濕餅干不容易烤乾,會吃起來有粉味
    還有最後一定要用手將麵糰捏緊成糰
    才放入袋子裡擀平喔

    幸福蟹居 於 2014/05/12 10:08 回覆

  • 薰
  • 煉乳改糖粉,所以過乾?
  • Melody的提琴課
  • 太誘人了啦! 馬上來試試!
  • 加油!這個不難,而且很好吃
    希望您也會喜歡~ :)

    幸福蟹居 於 2014/05/27 14:25 回覆

  • 宋怡苓
  • 想請問,我捲時都會斷掉,頂多捲一個,沒法向你捲那麼多,又美,是那裡作法出問題呢?我問過別人,說因為沒筋性所以一卷就會斷掉.
  • 餅乾麵糰若是揉出筋性會影響口感~
    麵糰擀得太厚或太薄
    太硬或太軟都會影響到捲麵糰的步驟
    建議擀成約0.3cm左右的厚度
    放冰箱冷藏半個小時再拿出來切割成條狀
    麵糰有一點點回溫時最好捲
    以上給您參考~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/22 09:22 回覆