瑪莉

會想做這個《手指餅乾》其實有幾個原因

一‧不知道該去哪裡才買得到
二‧看到 Carol 老師說這是西點烘焙的基本功
        所以一定要來挑戰看看。
三‧準備要做《 提拉米蘇 》少不了它。

沒做過蛋糕的我實在很想試試這些
所謂《分蛋法》《打發》《擠花》等等的基本功
所以學習新事物的興奮與挑戰的心再次雀躍
依著 Carol 老師的教學展開《手指餅乾》的任務

※ 做法與食譜來源參考《 Carol 老師的手指餅乾 》


準備食材：

雞蛋：            一顆
細砂糖：      5g + 15g
低筋麵粉：         20g
玉米粉：            5g
白醋(或檸檬汁)：   少許

※ 我只用了 Carol 老師食譜上一半的份量
    因為我使用的是無法調溫的小小烤箱
    想做多一些的人可以參考 Carol 老師的食譜。

事前準備工作：

先將一顆蛋打進碗裡
小心地將蛋黃與蛋白分開

※ 注意不要讓蛋白沾到蛋黃、水和油喔！

打出《蛋黃糊》：

將《蛋黃一顆》+《細砂糖 5g》
用打蛋器攪拌均勻，打至蛋黃泛白即可

製作《蛋白霜》：

《蛋白一份 (不要沾到蛋黃、水和油)》
先將蛋白打出泡沫即可

加入一點點《白醋》和《細砂糖 8g》
高速打至泡沫變得更多的時候
再加入《細砂糖 7g》繼續打至蛋白挺立

※ 手上沒有檸檬汁所以用白醋取代
    細砂糖一共是 15g 分兩次加入。

將先前打好的《蛋黃糊》倒進來攪拌均勻

把《低筋麵粉》和《玉米粉》混合後過篩
我是直接把粉料《篩》進蛋白霜裡
一邊篩一邊攪拌，攪拌速度要快速以免結塊

把調好的麵糊倒進事先預備好的擠花袋裡

※ 預備擠花袋：先將擠花袋前端封起來
    把它放進高一點杯子裡，開口拉開
    事先先準備好，做好的麵糊就能很快裝進袋內
    使用時將前端封口打開即可。

於烤盤上擠出約 10cm 長條狀
送進預熱好的烤箱中烘烤至表面上色即可
(我使用的是無法調溫的小小烤箱)

※ Carol 老師的教學裡說明
    可以在擠好的麵糊上篩一層糖粉
    這樣能避免出爐時表面會濕粘，我沒有做這道程序。
※ 使用烤箱者可依老師說的方法調溫
    預熱到170度，烘烤12-15分鐘至表面呈現金黃色即可。
    若想要完全酥脆，可以將溫度調至120度
    用低溫再烘烤15-20分鐘到完全乾燥。

其實，我知道我的麵糊作得並不算成功
或許是我手腳太慢、或哪一道程序出了問題
我的麵糊就是一整個水水的
應該是因為蛋白霜已經消泡的結果吧！

然而，硬著頭皮繼續走完所有流程
其實我的《手指餅乾》還是有做出來耶
比較薄、比較醜，不過好香好好吃
吃起來有孔雀餅乾的味道喔！

只能說，幸好這些餅乾
我是要拿來做為《提拉米蘇》的夾層之用
所以醜一點倒是不影響到
至少味道上還是很棒的
若是能夠再帶點厚度
相信餅乾在吸飽咖啡之後
夾在《提拉米蘇》裡的口感一定更棒！

還會有再練習的機會
這個《手指餅乾》其實烤酥脆一點
也很適合給小小孩當點心吃耶
因為它真的入口即化喔‧‧‧ :)

超感謝 Carol 老師，讓我的《 提拉米蘇 》增色不少。