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旗魚骨炒蒜苗加辣椒是一道很棒的菜
但是旗魚片在我個人而言卻是個不容易料理的食材
旗魚的肉質不適合久煮，
煮不夠會落得沒煮熟的下場
煮太久又一個不小心肉質就澀了
不過，只要拿捏得當
完全無刺的旗魚片倒是很適合給小朋友食用。
這兩天磅礡大雨不斷
想想，就用麻油來煮旗魚片
也算是為親愛的家人
在這忽冷忽熱的天氣中小小的潤補一下吧！！
準備食材：
新鮮旗魚片：兩片
薑、蔥：酌量
麻油、米酒、醬油、糖：酌量
烏醋：少許
旗魚片洗淨切成《長條薄片狀》
薑切成小片狀、把蔥切成蔥末備用
起大火，先將鍋子燒乾
倒進一些麻油，把油燒熱
再放進薑片快炒一下
把薑用大火給爆出香味來
魚肉下鍋以大火快炒幾下
倒進適量的醬油 (我慣用素蠔油) 和一點糖
拌炒至肉片漸漸轉白，淋上一點米酒和烏醋
快炒到肉片完全變白即可
起鍋前丟入先前備好的蔥末再拌炒一下就完成了
這道料理不適合久煮，所以一次的量不要煮太多
最好斟酌一下量，以一餐能吃完為主
家中有蒜苗的話可以拿來取代青蔥，會更香更好吃~
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