醬燒麻油茄子-01  

茄子是很好吃的食材
在料理上的變化也很多樣
小時候,很愛吃媽媽煮的茄子
沒想到現在,
我的孩子也好愛吃我煮的茄子

不過茄子煮久了顏色就壞了
煮得不夠又會造成口感的不佳
要把茄子煮得色、香、味俱足
其實還是有些小撇步的唷!

 

 

 

醬燒麻油茄子-02  

準備食材:

新鮮茄子:                  三條
青蔥、薑、蒜瓣:             酌量
麻油、米酒、素蠔油、糖、鹽:  酌量

 

 

 

醬燒麻油茄子-03  

先將茄子切成等長的數段,
然後將每一段的兩面分別直切、橫切各一刀(請勿切斷)

這樣的作用是可以讓茄子比較快煮熟,也較容易入味
薑切小片狀、蒜瓣拍碎、青蔥切成蔥末備用
米酒、麻油、素蠔油準備好

 

 

 

醬燒麻油茄子-04  

起油鍋,先燒乾鍋內水份
倒進適量的麻油,薑片與蒜末入鍋爆香
米酒、蠔油、糖、和少許鹽入鍋拌勻

 

 

 

醬燒麻油茄子-05  

※ 準備一杯熱開水‧‧‧

茄子下鍋拌炒兩下,倒進一杯熱開水
蓋上鍋蓋悶煮幾分鐘茄子即會熟軟入味

※ 加熱開水的用意是為了讓茄子快速悶熟以免變色。

 

 

 

醬燒麻油茄子-06  

起鍋前加進蔥末拌炒兩下,
一盤色、香、味俱足的《醬燒麻油茄子》漂亮完成了。

麻油與薑,溫潤了茄子本身的寒性
蒜和蔥則增添了味覺上的豐富感
這是我小時候難忘的味道
也是孩子現在超愛吃的口味
才知道,原來味道也可以如此的傳呈下來~

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幸福蟹居

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