鳳梨乳酪慕斯蛋糕-01     

大夥兒決定提前一週幫婆婆過生日
於是,剛開始學做蛋糕的我手忙腳亂地打點了起來
家裡只有八吋蛋糕模,十幾個人吃個八吋蛋糕未免有點小氣
所以這天我一口氣做了兩個八吋蛋糕
先前做過的《提拉米蘇》自然是要再複習一回的
而這一個則是跟 Carol 老師新學來的《 乳酪慕斯蛋糕

兩個蛋糕在做法上有些類似,同樣都是免烘烤的蛋糕
材料上做了點變更、再加上充滿氣泡的蛋白霜
慕斯蛋糕的蓬鬆口感就這樣衍生出來了‧‧‧


準備食材:

(1) 消化餅:        六塊
(2) 奶油:          30g
(3) 薄荷巧克力:    五片
(4) 手指餅乾:      適量

(A1) 鮮奶油:       150g
(A2) 細砂糖:        10g

(B1) 卡夫菲力奶油乳酪:     250g
(B2) 自製蘋果鳳梨果醬:     160g
(B3) 細砂糖:               30g
(B4) 原味優格:             50g

(C1) 蛋白:    一顆
(C2) 細砂糖:   25g                                   

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-02  

◎ A料:打發《鮮奶油》

先將鮮奶油倒進鋼盆中 (使用動物性脂肪含量35%以上的鮮奶油比較容易打發)
加入細砂糖,用電動打蛋器打至有點凝聚不流動即可
然後封上保鮮膜整盆送進冰箱冷藏 1~2 小時以上

※ 上次買的《安佳鮮奶油》似乎比較容易打發。

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-03  

將《薄荷巧克力》刨成碎末,同樣是放進冰箱備用

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-04  

敲碎《消化餅》來做蛋糕鋪底的工作
我使用的是  8吋愛心活動模

六塊消化餅放進塑膠袋裡敲成餅干碎屑
30g 的無鹽奶油隔水溶化後倒進餅干碎屑中拌勻

※ 原本也是要做個心型手指餅乾來鋪底的
    可是我的小小烤箱不夠大,烤不出這樣大的心型來
    於是退而求其次,還是鋪上消化餅來當底。

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-05  

圍邊的《手指餅乾》先用烤箱烤出一排的《手指連
出爐後待涼,對半切開圍在蛋糕模四周即可
然後將拌有奶油的餅干碎屑倒進蛋糕模中
盡可能平均鋪平開來,並且緊實壓密
然後把整個蛋糕模送進冰箱冷藏起來備用

※ 《手指餅乾》的作法請見: 蛋糕裝飾《手指餅乾》

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-06  

接下來要開始來製作《乳酪慕斯餡》了

將所需的材料先秤好重量準備好
這樣在後續的操作上才不致於手忙腳亂而方寸大亂

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-07  

◎ B料:製作《鳳梨乳酪霜》

卡夫菲力奶油乳酪》先放室溫等待充份回溫

軟化後才會比較好操作喔!

裝進大鋼盆,用電動打蛋器把它打散成乳霜狀

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-08  

然後加進《細砂糖》,拌勻
倒入《原味優格》,拌勻
再分數次加入《自製蘋果鳳梨果醬》一起拌勻
 

完成了香氣十足的《鳳梨乳酪霜》放著備用。
(忘了拍拌好後的圖片了)

自製蘋果鳳梨果醬 》←← 作法請點選連結

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-09  

◎ 製作慕斯蛋糕的精髓 ─ 《蛋白霜》

將蛋白 (不可碰到蛋黃、水、油) 和細砂糖一起放進鋼盆
用電動打蛋器高速打至蛋白挺立為止

※ 慕斯蛋糕加了《蛋白霜》才會有蓬鬆口感
    不然就會跟一般乳酪蛋糕沒什麼兩樣了

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-10  

◎ 開始來《金剛合體》囉!

依序先將《打發的鮮奶油》倒進《鳳梨乳酪霜》中拌勻
再倒進《蛋白霜》輕柔且快速地攪拌均勻
如此,帶著濃郁果香的《鳳梨乳酪慕斯餡》大功告成了‧‧‧

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-11  

◎ 製作蛋糕

從冰箱取出已鋪好餅乾底的蛋糕模
倒入一半的《鳳梨乳酪慕斯餡》進蛋糕模裡
用刮刀將它抹平,輕叩桌面讓餡料扎實

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-12  

放上事先做好的《心型手指餅乾》,稍微輕壓
然後鋪上一層已刨碎的《薄荷巧克力碎屑
最後再將《鳳梨乳酪慕斯餡》倒至滿模,抹平即可
記得要將模據底部輕叩桌面讓餡料扎實

※ 《手指餅乾》的作法請見:
蛋糕裝飾《手指餅乾》

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-13 

蛋糕裝飾是我接下來該要學習的課程
不只是製作各色鮮奶油的方法
還有擠花做造型的巧思等等都是有待鑽研的
而且,要準備的《傢思頭》還不少呢

現階段只能以隔水溶化的巧克力
來做一點樸素的小妝點,應該還不至於太難看吧!!

 

 

 

鳳梨乳酪慕斯蛋糕-14  

妝點好的蛋糕蓋上保鮮膜,連模一起放進冷凍
如果短時間內就要吃的話冰個半個小時即可取出脫模
若隔天才要吃的話可至隔天早上再脫模
脫模後放冰箱下層讓它慢慢解凍
或置於室溫解凍一、兩個小時後即可食用。

這是我生平的第二個手作蛋糕
脫模後的感覺還不差,蠻有那麼一點樣子的
事實上,《鳳梨乳酪慕斯餡》搭上《薄荷巧克力》真得超對味兒
果香混著巧克力的甜蜜;香濃的甜味中夾帶著些許的微酸
再加上薄荷味道在嘴裡擴散出的一股清涼,真的是超好吃的耶!

這次的《鳳梨乳酪慕斯蛋糕》可以說算是很成功喔! YA!!

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (1)

發表留言
  • carol
  • 瑪莉做的真好
    謝謝跟我分享~~
  • 謝謝 Carol 老師的來訪~ :)

    幸福蟹居 於 2014/06/19 11:56 回覆

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