清涼巧克力鳳梨果醬吐司-01  

別以為我都沒再做吐司了,我的麵包機還是有在工作的
只是這一陣子都讓它做一些熟活兒,較少有新花樣出現罷了~

這一個吐司特別之處除了它的口味之外
還有自己胡亂想出來的《吐司夏季增高法
是的,這陣子因為天氣熱
我跟許多烘友一樣都做了幾個長不大的哈比包
口感差之外也蠻讓人洩氣的
其實也看過了許多人的許多方法
諸如用冰水、將容器冷藏後再使用、等等
也見識到很多烘友使用《冰種》《中種》《湯種》《宵種》等等
諸多琳琅滿目的方式我一樣也沒試過
因為最近實在很難有精力在這方面的細細琢磨
於是,自己想出了簡單的方式 ─ 《先讓酵母活躍

試過幾次,只有一次因水溫過高失敗
雖然也不懂確切的原理
不過總是讓我告別了《哈比包》的冏境

※ 於此紀錄下來做個小小分享,並不能保證一定有效唷!! :P


 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-02  

準備食材:

(1) 高筋麵粉:                 250g
(2) 細砂糖:             大1 (約10g)
(3) 鹽:              小1/2 (約1.5g)
(4) 雞蛋(打散):                45g
(5) 自製蘋果鳳梨果醬:          85g
(6) 水:                        30g
(7) 無鹽奶油(後放):            20g
酵母粉:             小1/2+10g(溫水-30~35度左右)
巧克力:                       酌量
手粉少許

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-03  

(Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式)

首先將材料 (1)~(6) 全放進麵包機容器中
酵母粉先溶解於10g的溫水(30~35度左右)中
再一起倒進麵包機容器裡

選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式
按下《開始》鍵讓麵包機進行揉麵工作

※ 酵母粉最後放是為了怕跟鹽相碰觸影響發酵
※ 將酵母粉先以 10g 的溫水溶解以喚醒沉睡中的酵母

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-04  

Mode14 行程跑過 十分鐘 左右
機器會發出酵母落下的提醒聲
這時候麵包機裡的材料都已經揉成糰狀
所以 聽到機器發出酵母落下的聲音時
待聲音停止,無需操作任何按鍵
直接將奶油手動投入容器裡
等待機器自行下一個揉麵的動作

※ 攪拌過程中奶油有可能噴出來請自行留意預防。

到此,就可以讓機器自行跑完整個行程
這樣打出來的麵糰感覺柔軟Q彈,有點黏又不會太黏
捏合的手感很優,
做出來的吐司外皮也比較不會太乾喔!

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-05  

這次用了黑、白巧克力,還有一個秘密武器 ─ 《雙薄荷巧克力
所以這次的吐司在細砂糖的部份是有減量的唷!!

巧克力最好冰冷凍
取出後先將這些巧克力刨成巧克力碎片
放回冷藏或冷凍都可以,備用

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-06 

麵包機揉好的麵糰先將它取出排氣
再把它等分成兩份揉圓
蓋上濕布或保鮮膜靜置約 30 分鐘‧‧‧

鬆弛後的麵糰會變得比原來還要大一些
這樣就可以開始包餡料了

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-07  

將麵糰擀成方形,於中間灑上巧克力碎片
將一邊折起後再鋪一層巧克力碎片
再將另一邊折起,稍加施壓擀平後切成兩條
將兩條麵糰纏繞成麻花狀

※ 另一個麵糰也以相同的方式處理

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-08 

※ 記得將裡面的攪拌葉片取出來

最後將麻花頭尾相接繞成一個圈
以上、下堆疊的方式將兩個麵糰放進容器中


(Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式)

設定麵包機在 Mode21 《發酵模式》
讓麵糰在裡面進行最後發酵
大約需要一個鐘頭的時間
或者麵糰發酵至容器的八分高即可

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-09  

這次的最後發酵花了不到一個半小時的時間
麵糰發酵至容器的八分高時
按下機器上的《取消鍵》停止模式
為麵糰刷上蛋液
可以準備進入烘烤了


(Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式)

調整麵包機的設定為 Mode22 《蒸麵包模式》
此模式可以直接進行烘烤作業,全程於 35 分鐘完成。
成品的高度正好跟容器齊高,成品漂亮讓人滿意

 

 

 

清涼巧克力鳳梨果醬吐司-10 

這款《清涼巧克力鳳梨果醬吐司》真得好好吃
麵包體蘊藏著鳳梨果醬的陣陣果香
加上薄荷巧克力,微酸、微甜、又清涼的滋味真是豐富又美味

麵包外皮微焦的巧克力別有一番風味
奶油後放的程序讓外皮不再乾硬
反倒是變得較有彈性的Q實有嚼勁,越嚼越香超好吃喔。

自製的天然蘋果鳳梨果醬加上薄荷巧克力的奇妙組合
蹦出來的火花讓人很是驚豔,有興趣的朋友也能試試看唷!!

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幸福蟹居

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