柚香奶油泡芙-01  

先前做了一些《 柚香義大利奶油蛋白霜
沒有烘焙蛋糕經驗的我,異想天開的想用它來做《虎皮蛋糕捲》
結果跌了一大跤,整個慘不忍睹

剩下的蛋白霜,苦思著要拿來做什麼好
最後決定拿來做為《泡芙》的餡料
雖然說《泡芙》也是第一次嘗試的新課程
成果卻十分滿意,柚香的內餡超謎人
一整個好好吃唷!!

謝謝 Carol 老師的教學:基本泡芙外皮

 

 

 

柚香奶油泡芙-02  

準備食材:

雞蛋(打散):        兩顆(約105g)
無鹽奶油:          40g
水(或牛奶):        85ml
低筋麵粉:          55g
鹽:                少許(約1/8茶匙)

※ 低筋麵粉先過篩,備用。

 

 

 

柚香奶油泡芙-03  

在鋼盆裡先放進《水、鹽、奶油
中小火煮沸轉小火

 

 

 

柚香奶油泡芙-04  

過篩後的低筋麵粉一口氣倒進去,快速攪拌
用小火煮至全部材料成為半透明狀的麵糰後再熄火
留意不要讓粉料沾粘在鍋底
會因此產生顆粒而影響到泡芙的口感

※ 這種作法是先將麵粉的筋性燙熟,溫度不夠的話會因麵筋沒燙熟而失敗。

 

 

 

柚香奶油泡芙-05  

煮好的麵糰要先放涼,以手摸起來不熱為主
分四~五次慢慢加入雞蛋液

每次加入雞蛋液之後
都要先攪拌均勻後再倒入下一次的蛋液
直到麵糰整個拌成拿起後會流下來的黏稠麵糊即可
若有多餘的蛋液也不要再加了

 

 

 

柚香奶油泡芙-06  

把麵糊裝進三明治袋裡,底部剪個口即可使用
在烤盤上擠壓出約 3cm 大小的圓形麵糰
這樣的份量大約可做出 15 顆泡芙

手指先沾點水在擠好的麵糰上輕輕抹平表面
用牙籤在表面劃出一個十字
能幫助烘烤時表面產生比較漂亮的裂痕

 

 

 

柚香奶油泡芙-07  

表面噴點水,以免送進烤箱後表面上色太快

《烘王A+ HW-9988,預熱 200度》

先將烤箱設定好

第一階段 -
上火:       200度
下火:       200度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間:  10分鐘

第二階段 -
上火:       180度
下火:       180度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間:  10分鐘

第三階段 -
上火:       160度
下火:       120度
(淺)烤盤放置:上層
烘焙時間:  10分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

柚香奶油泡芙-08  

烘烤中請勿打開烤箱門,以免冷空氣進入會影響膨脹
烘烤時間結束後讓泡芙在烤箱裡悶十分鐘再拿出來

只要注意一些眉角,
想做出外型漂亮的泡芙,絕非難事唷!

 

 

 

柚香奶油泡芙-09  

將《 柚香義式蛋白霜 》於室溫下回軟後
裝進擠花袋中,裝上花嘴
切開放涼的泡芙,將蛋白霜擠進泡芙中
花嘴可以幫助擠出的蛋白霜能有漂亮的花紋
讓視覺上也能享受美好的味道

※ 自製《義式蛋白霜》請見此: 柚香義大利奶油蛋白霜

 

 

 

柚香奶油泡芙-10  

將擠好蛋白霜的泡芙送進冰箱冷藏一個小時會更加美味
充滿蛋香的外皮,加上帶著淡淡柚香的冰涼內餡
這款《柚香奶油泡芙》會是孩子與家人超美味的小點心唷!!

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (2)

發表留言
  • carol
  • 很高興順利~
  • 感恩~ ^_^

    幸福蟹居 於 2014/07/07 16:20 回覆

  • 1314
  • 請問你做虎皮捲內餡為何會失敗?這蛋白霜放久會出水嗎?謝謝
  • 虎皮蛋糕捲失敗原因不在內餡
    是我烤蛋糕的技術還不夠純熟
    這餡料好吃極了,不會出水啊~ ^^

    幸福蟹居 於 2015/05/03 09:52 回覆