瑪莉

打了一大鍋的豆漿，存放了一堆的《豆渣》
聽說《豆渣》營養價值高，捨不得丟棄
東想西想不知道要做何運用較好
打開冰箱看到一大袋翠綠的青蔥在那裡
心血來潮，那就來做個《香蔥捲餅》吧！！

準備食材：

中筋麵粉：        500g
豆渣：            200g
細砂糖：           10g
鹽：                1g
酵母粉：            2g
溫水：            280g

餡料：

青蔥：              300g
鹽、麻油、白胡椒粉：  適量

先將青蔥洗淨甩乾水份，切成蔥花
放進大碗裡加上鹽、麻油、白胡椒粉做調味
如此就做好了捲餅的內餡，放冰箱備用

用一只大鋼盆，放進豆渣、麵粉、糖、鹽和酵母粉
280g 的溫水慢慢倒入搓揉成一個光滑麵糰

※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發酵。

揉成光滑的麵糰用濕布蓋著
靜置一個小時讓它發酵
發酵完成的麵糰會比原來大上許多
把麵糰分割成十等份揉成十顆小麵糰

取一份小麵糰擀成長條形，包進蔥花內餡
慢慢將麵糰捏合起來，成為長條狀

抓起條狀麵糰的一端
一邊旋轉麵糰
一邊將麵糰在桌面上
圍出一個蝸牛狀的圈圈

無法馬上煮食的捲餅可以灑上手粉
用保鮮膜包覆起來送進冰箱
冷藏 (隔天要吃) 或冷凍 (存放較久)
下次從冰箱取出煮食時無需解凍
可以直接烹調處理食用。

※ 要馬上吃的話可以先靜置三十分鐘左右
    讓麵糰做最後的發酵之後再煎食。

起油鍋，先將油稍微熱一下
用溫火慢慢煎至雙面呈現金黃色澤即可

煎好的《香蔥捲餅》又香又好吃
完全不需要加任何醬料
能吃出滿滿的蔥香味
而豆渣讓麵皮本身變得較為Q彈香軟
真是美味極了，家人都很喜歡喔！！

※ 做好的捲餅若是即時煎食的話形狀比較能處於圓形
    我是包上保鮮膜冷藏至隔夜後才拿出來煎食
    因麵糰發酵膨脹受限在保鮮膜中
    所以煎出來的成品變成方形的，並不影響口感一樣好吃喔！！