香蔥蝸牛捲餅-01  

打了一大鍋的豆漿,存放了一堆的《豆渣
聽說《豆渣》營養價值高,捨不得丟棄
東想西想不知道要做何運用較好
打開冰箱看到一大袋翠綠的青蔥在那裡
心血來潮,那就來做個《香蔥捲餅》吧!!

準備食材:

中筋麵粉:        500g
豆渣:            200g
細砂糖:           10g
鹽:                1g
酵母粉:            2g
溫水:            280g

餡料:

青蔥:              300g
鹽、麻油、白胡椒粉:  適量

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-02  

先將青蔥洗淨甩乾水份,切成蔥花
放進大碗裡加上鹽、麻油、白胡椒粉做調味
如此就做好了捲餅的內餡,放冰箱備用

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-03  

用一只大鋼盆,放進豆渣、麵粉、糖、鹽和酵母粉
280g 的溫水慢慢倒入搓揉成一個光滑麵糰

※ 鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-04  

揉成光滑的麵糰用濕布蓋著
靜置一個小時讓它發酵

發酵完成的麵糰會比原來大上許多
把麵糰分割成十等份揉成十顆小麵糰

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-05  

取一份小麵糰擀成長條形,包進蔥花內餡
慢慢將麵糰捏合起來,成為長條狀

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-06  

抓起條狀麵糰的一端
一邊旋轉麵糰
一邊將麵糰在桌面上
圍出一個蝸牛狀的圈圈

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-07  

無法馬上煮食的捲餅可以灑上手粉
用保鮮膜包覆起來送進冰箱
冷藏 (隔天要吃) 或冷凍 (存放較久)
下次從冰箱取出煮食時無需解凍
可以直接烹調處理食用。

※ 要馬上吃的話可以先靜置三十分鐘左右
    讓麵糰做最後的發酵之後再煎食。

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-08  

起油鍋,先將油稍微熱一下
用溫火慢慢煎至雙面呈現金黃色澤即可

 

 

 

 

 

香蔥蝸牛捲餅-09  

煎好的《香蔥捲餅》又香又好吃
完全不需要加任何醬料
能吃出滿滿的蔥香味

而豆渣讓麵皮本身變得較為Q彈香軟
真是美味極了,家人都很喜歡喔!!

※ 做好的捲餅若是即時煎食的話形狀比較能處於圓形
    我是包上保鮮膜冷藏至隔夜後才拿出來煎食
    因麵糰發酵膨脹受限在保鮮膜中
    所以煎出來的成品變成方形的,並不影響口感一樣好吃喔!!

 

 

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • clara
  • 覺得方形看起來叫好吃呢^^
  • 謝謝~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/08/26 13:21 回覆

  • 品醇 林
  • 請問~鹽和酵母粉要隔開放置?什麼意思呢?不是要搓合再一起了嘛?
  • 因為鹽巴會抑制酵母的成長
    使酵母變得不活躍
    只要兩者不《直接接觸》到
    等和進麵粉裡之後就被中和掉了
    就比較沒那麼直接的影響~

    幸福蟹居 於 2014/07/31 09:39 回覆

  • 安琪拉
  • 請問溫水是幾度?是否會影響酵母發酵?謝謝!^_^
  • 溫水是指溫暖不燙手的水溫
    約35度左右,可以加強酵母活力
    不要高過40度就不會影響酵母

    幸福蟹居 於 2014/10/14 13:32 回覆

  • 安琪拉
  • 謝謝妳的回覆,今天試做了,真的好好吃。
  • 很高興妳喜歡,超開心~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/16 23:16 回覆

  • E
  • 今天試做了,我們家都非常喜歡。我想請問冷凍之後的捲餅在烹調时需要加水一起煎嗎?還是只要加油就可以了?謝謝!
  • 好開心您們喜歡~
    冷凍過的我會比較建議用水煎包的方式煎
    也就是您說的加水一起煎
    這樣可以預防表皮煎得過焦~

    幸福蟹居 於 2014/11/05 09:27 回覆

  • 輝輝
  • 請問~若不喜歡油煎,可以用蒸的嗎?
  • 當然可以,不過口感會不一樣就是了~

    幸福蟹居 於 2015/06/10 13:46 回覆

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