黃金蜜哈斯麵包-01

想要來點真材實料的扎實口感
所以這次用自製的《 黃金蜜地瓜餡 》來做內餡‧‧‧

麵包體用的是《中種法》做成的《牛奶哈斯麵包
香軟Q彈的麵包有著超濃郁的奶香
加上整塊扎實的《黃金蜜地瓜餡》烘托出層次感
多用點心思,就能成就豐富的美味口感喔!!

※ 參考 Carol 老師的食譜:《 牛奶哈斯麵包


準備食材:

《製作中種麵糰》
高筋麵粉:      200g
酵母粉:          2g
水:           125g

《主麵糰》
中種麵糰:         全部
高筋麵粉:         70g

低筋麵粉:         30g
煉乳:             30g
鮮奶:             50g
細砂糖:           20g
鹽:                1g
無鹽奶油(後放):    40g

《表面材料》
無鹽奶油:  酌量
蛋液:      酌量

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-02

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-03

將麵糰放在麵包機裡 1.5 小時靜置發酵
這個麵糰就是《中種麵糰》了。

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-04

《製作主麵糰》

將無鹽奶油以外的所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
Mode30烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 就結束了

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-05

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中

再次設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入鮮奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-06

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成六等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛
將鬆弛好的麵糰擀成圓形準備整型包餡

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-07

這次用的餡料是自製的《黃金蜜地瓜餡
先取一條放在麵皮上方約 1/3
將上方的麵皮依左、中、右分三次折合
正好可以將《地瓜條》包覆起來

然後再放上一條《地瓜條
依照同樣的方式將麵包整成橢圓形
尾端稍加按壓捏合起來

※ 內餡作法請參考: 黃金蜜地瓜餡

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-08

六個麵糰依相同的作法完成後
將整型好的麵包切口朝下擺放在烤盤上
在麵包表面上噴點水
靜置 30~40 分鐘最後發酵

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-09

小刀上抹點奶油,在每個發酵好的麵包上方劃上三刀
再讓它們靜置 10分鐘左右 (此時可以打開烤箱先預熱了)

為麵包表面輕輕抹上一層蛋液
然後在麵包上切割出來的縫隙中擺上奶油條
再為麵包表面噴點水
即可送進預熱好的烤箱烘烤了。

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-10

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

 

黃金蜜哈斯麵包-11

我的《牛奶哈斯麵包》是較小型的
這種外型簡單好操作,成品卻美得有專業的感覺

重點在於,《中種法》讓麵包本身變得香軟
濃濃的奶香味混進《蜜地瓜》的甜美滋味
讓這款《哈斯麵包》咬下去的每一口都是滿足唷!!

 



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幸福蟹居

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留言列表 (1)

發表留言
  • carol
  • 很開心瑪莉做的順利~~
  • 謝謝老師無私的分享作法~ :)

    幸福蟹居 於 2014/08/13 14:05 回覆

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