轉化糖漿-01

應景』一向不太會是我的風格
可是這一次我是《撩落企》啊
為了完成一個『應景』的食品
於是還是洗手下去自製了這個《轉化糖漿

轉化糖漿》又稱做《人造蜂蜜
是利用酸的分解
將原本屬於雙糖的細砂糖
轉化成為單糖
經過這樣的過程煮出來的糖漿不會結晶
可以替代《蜂蜜》使用在諸多地方。

※ 以上資訊感謝 Carol 老師的分享: Carol 老師的轉化糖漿

 

 

 

 

轉化糖漿-02

準備食材:

細砂糖:        500g
水:            180g
白醋:           30g
檸檬:          100g

檸檬洗淨切成薄片,備用。

 

 

 

 

轉化糖漿-03

把水和白醋,加進細砂糖中仔細拌勻

 

 

 

 

轉化糖漿-04

放到瓦斯爐上用中火煮至糖完全融化
再將檸檬片放進去繼續煮至沸騰
然後轉小火慢慢煮至糖水轉成漂亮的金黃色澤
也會有如蜂蜜般的稠度

※ 這過程小火慢熬大約要煮至少 30分鐘以上。

 

 

 

 

轉化糖漿-05

煮好的糖漿將檸檬渣濾掉即可。

 

 

 

 

轉化糖漿-06

待冷卻後裝瓶備用。

這個《轉化糖漿》可以作為《蜂蜜》使用
於陰涼的地方可存放近一年左右
所以做起來放著,不只是月餅使用
平常泡茶、做料理都可以用得到唷!!

好喜歡它那晶瑩剔透的樣子喔~

 

再次謝謝 Carol 老師的作法分享
我只做了老師一半的量,就好多了呢!!
其實,轉化糖漿烘焙食材行也買得到現成的
可是自己成功做出來好有成就感
也感覺比較安心些~ ^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (3)

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  • 熊
  • 看起來好好吃
    我記得之前好像看過自己做香草堂跟香草酒><超厲害
  • 香草堂跟香草酒我沒做過呢~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/08/26 13:19 回覆

  • carol
  • 做的真好~
  • 謝謝,是您的分享很詳細~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/08/26 13:16 回覆

  • 小貓咪媽媽聒聒聒
  • 請教,這糖嚐起來有檸檬皮的苦味是正常的嗎?我有照您的作法弄出ㄧ罐裝玻璃瓶,但為放涼ㄧ直放了ㄧ晚才想起,趕緊送冰箱,怕壞了先嚐試,是有甜又有那苦味...所以請教是正常還是我沒成功呢?麻煩老師了。
  • 對不起,現在才回覆您
    要放個兩天才會比較潤口好吃
    那味道應該也會不見的~

    幸福蟹居 於 2015/07/30 10:12 回覆