廣式象棋小月餅-01

前一陣子在FB社團中看到這組《象棋》月餅壓模
興起了我也想嘗試做月餅的念頭
因為咱家哥哥好喜歡下棋
做媽媽的總是不吝惜給予孩子一點驚喜

可是做月餅真得好《搞剛》
先是《烏豆沙》,還有《轉化糖漿》
搞得我今天一整天都站在廚房裡忙著
看到成品後卻是超有成就感的
值得了啊!!!

※ 食譜與作法參考自 Carol 老師的: 廣式烏豆沙核桃小月餅




 

 

廣式象棋小月餅-02

準備餅皮材料:(共做二十個小月餅)

無鹽奶油:           30g
糖粉:               50g
轉化糖漿:           30g
雞蛋:               40g
帕馬臣起士粉:       25g
低筋麵粉:          130g
鹽:                  2g

奶油先以隔水加熱的方式
讓它融化成液體狀


我的做法是:
用一個鍋子裝些熱開水
把裝有奶油的碗放進鍋內
蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡面
很快就融化成液體狀了唷!

※ 轉化糖漿的作法請見: 晶瑩剔透的《轉化糖漿》

 

 

 

 

廣式象棋小月餅-03

糖粉和鹽倒進已經溶化的奶油中,拌勻
依序加入《轉化糖漿》,拌勻
加入《雞蛋》,拌勻

※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。

 

 

 

 

廣式象棋小月餅-04

拌勻後接著繼續加入《起士粉》,再拌勻
然後低筋麵粉過篩分兩次加入
每次加入都要先拌勻後再加第二次
所有材料拌成無粉粒的麵糰後
封上保鮮膜靜置 30分鐘‧‧‧

※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成糰
    避免過度攪拌產生筋性而影響口感。

 

 

 

 

廣式象棋小月餅-05

準備內餡材料:

烏豆沙:        500g
海苔肉鬆:       50g
綜合堅果:       50g

為了中和一下烏豆沙的甜味
我自己突發奇想混進了兩種食材做出了
肉鬆豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡

作法很簡單,將現有的材料拌勻即可
拌勻後以每 30g 為一個單位
分別搓出每種口味各 10 個
一共是 20 個餡料球

※ 烏豆沙的作法請見: 自製《烏豆沙》

 

 

 

 

廣式象棋小月餅-06

桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰
一共是 20個。

將麵糰壓成薄餅皮,放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料

※ 謝謝小幫手幫我拍的照片唷! ^皿^

 

 

 

 

廣式象棋小月餅-07

包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

看到壓好的月餅,一整個興奮到尖叫
是不是超漂亮的啊,有沒有、有沒有??

兄弟倆聞聲衝進廚房
看到媽媽做出的《象棋》月餅也好興奮
兩兄弟爭著要輪流幫我操作壓模
所以這個月餅兩兄弟也有幫到一點忙唷!!!

 

 

 

 

廣式象棋小月餅-08

《烘王A+ HW-9988,預熱 上210度、下210度》

先將烤箱設定好

上火:         210度
下火:         210度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:   7~8分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 210度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。


 

 

 

 

廣式象棋小月餅-09

《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》


重新將烤箱設定好

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間: 10~12分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可


 

 

 

 

廣式象棋小月餅-10

完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感
即使忙了一整天也忙得好快樂

其實做月餅一點也不難
就這些材料加一起拌一拌即可
《搞剛》的就是餡料與糖漿
其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》
都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷!!

不過,自己動手做真的很有成就感耶!!!


※ 轉化糖漿的作法請見: 晶瑩剔透的《轉化糖漿》

※ 烏豆沙的作法請見: 自製《烏豆沙》

 

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幸福蟹居

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留言列表 (2)

發表留言
  • 熊
  • 好棒><真厲害小小的好可愛
    材料也太簡單!!
  • 真得不太難,做起來很有成就感~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/08/26 13:18 回覆

  • carol
  • 很開心順利~
  • 謝謝老師~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/08/26 13:15 回覆

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