瑪莉

前一陣子在FB社團中看到這組《象棋》月餅壓模
興起了我也想嘗試做月餅的念頭
因為咱家哥哥好喜歡下棋
做媽媽的總是不吝惜給予孩子一點驚喜

可是做月餅真得好《搞剛》
先是《烏豆沙》，還有《轉化糖漿》
搞得我今天一整天都站在廚房裡忙著
看到成品後卻是超有成就感的
值得了啊！！！

※ 食譜與作法參考自 Carol 老師的： 廣式烏豆沙核桃小月餅

準備餅皮材料：(共做二十個小月餅)

無鹽奶油：           30g
糖粉：               50g
轉化糖漿：           30g
雞蛋：               40g
帕馬臣起士粉：       25g
低筋麵粉：          130g
鹽：                  2g

奶油先以隔水加熱的方式
讓它融化成液體狀

我的做法是：
用一個鍋子裝些熱開水
把裝有奶油的碗放進鍋內
蓋上鍋蓋讓它自行悶在裡面
很快就融化成液體狀了唷！

※ 轉化糖漿的作法請見： 晶瑩剔透的《轉化糖漿》

將糖粉和鹽倒進已經溶化的奶油中，拌勻
依序加入《轉化糖漿》，拌勻
加入《雞蛋》，拌勻

※ 每加進一項材料都要先拌勻再加下一項材料。

拌勻後接著繼續加入《起士粉》，再拌勻
然後低筋麵粉過篩後分兩次加入
每次加入都要先拌勻後再加第二次
所有材料拌成無粉粒的麵糰後
封上保鮮膜靜置 30分鐘‧‧‧

※ 低粉下去後以《切拌》和《按壓》的方式成糰
    避免過度攪拌產生筋性而影響口感。

準備內餡材料：

烏豆沙：        500g
海苔肉鬆：       50g
綜合堅果：       50g

為了中和一下烏豆沙的甜味
我自己突發奇想混進了兩種食材做出了
《肉鬆豆沙》與《堅果豆沙》兩款內餡

作法很簡單，將現有的材料拌勻即可
拌勻後以每 30g 為一個單位
分別搓出每種口味各 10 個
一共是 20 個餡料球。

※ 烏豆沙的作法請見： 自製《烏豆沙》

桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰》
一共是 20個。

將麵糰壓成薄餅皮，放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料

※ 謝謝小幫手幫我拍的照片唷！ ^皿^

包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

看到壓好的月餅，一整個興奮到尖叫
是不是超漂亮的啊，有沒有、有沒有？？

兄弟倆聞聲衝進廚房
看到媽媽做出的《象棋》月餅也好興奮
兩兄弟爭著要輪流幫我操作壓模
所以這個月餅兩兄弟也有幫到一點忙唷！！！

《烘王A+ HW-9988，預熱 上210度、下210度》

先將烤箱設定好

上火：         210度
下火：         210度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：   7~8分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 210度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。

《烘王A+ HW-9988，預熱 上200度、下200度》

重新將烤箱設定好

上火：         200度
下火：         200度
烤盤放置：      上層
烘焙時間： 10~12分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

刷上蛋液的月餅再次送進已預熱好的烤箱中
烘烤至表面呈現漂亮的色澤即可

完成這個《象棋》小月餅真得超有成就感
即使忙了一整天也忙得好快樂

其實做月餅一點也不難
就這些材料加一起拌一拌即可
《搞剛》的就是餡料與糖漿
其實《轉化糖漿》和《烏豆沙》
都可以在烘焙食材店裡買到現成的唷！！

不過，自己動手做真的很有成就感耶！！！


※ 轉化糖漿的作法請見： 晶瑩剔透的《轉化糖漿》

※ 烏豆沙的作法請見： 自製《烏豆沙》