法棍麵包-01

聽說有一種麵包硬到可以拿起來敲人
嚼起來卻香氣十足、外酥內軟
這樣的麵包食材簡單,無糖也無油

好吃又養生的《法國棍子麵包
出爐後切片,抹上奶油、果醬,或魚子醬
居然連孩子都說好好吃~


準備食材:

《製作中種麵糰》
高筋麵粉:      200g
酵母粉:          2g
水:            130g

《主麵糰》
中種麵糰:       全部
高筋麵粉:       100g

水:             50g
鹽:              2g

 

 

 

 

法棍麵包-02

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

 

 

 

 

法棍麵包-03

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵 1.5 小時
這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。

 

 

 

 

法棍麵包-04

《製作主麵糰》

將所有材料全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
Mode30烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了

 

 

 

 

法棍麵包-05

將麵糰取出揉成光滑圓麵糰,
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

 

 

 

 

法棍麵包-06

發酵完成的麵糰等分成兩份
靜置 20分鐘讓麵糰鬆弛會比較好整型

完成鬆弛的麵糰先取一份輕輕按壓成圓餅狀
再用擀麵棍排出空氣並擀成大片餅狀
慢慢由邊緣將麵糰折合成橢圓形
再擀開成偏長條狀後重覆折合成橢圓形
如此作法重覆 2~3 次,麵糰就會變成長棍狀了

 

 

 

 

法棍麵包-07

兩個麵糰都整型好之後放置在烤盤上
噴點水,靜置一個小時做最後發酵

為了早上可以吃到剛出爐熱騰騰的《法棍
我昨夜將已經發酵半個小時的麵糰噴點水放進冰箱冷藏
今天早上先將它們從冰箱中拿出來靜置半個小時回溫
然後開始預熱烤箱準備進爐烘烤~

※ 麵包表面上的切痕一定要等到進爐前才切唷!

 

 

 

 

法棍麵包-08

《烘王A+ HW-9988,預熱 上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火:         200度
下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


烤箱溫度預熱妥善之後
用銳利點的刀子在麵包表面劃下三刀
隨後馬上送進烤箱烘烤

※ 烤箱裡要放置一只裝有沸水的杯子
    這樣才能運用水蒸氣來做出外皮薄脆的法棍。


 

 

 

 

法棍麵包-09

噹!

兩條外皮硬到足以拿來敲人的《法棍》出爐了
切開它的時候,就在刀子落下的那個時間點
會聽到外皮裂開來的青脆咇啵聲
堅硬的外表之下
法棍》可是有著軟Q的內在喔!

我將奶油放室溫軟化
拌入些許自製的果醬
將它抹在這個無糖無油的法棍上
熱氣把奶油給融進了麵包裡
果醬的酸甜更是挑逗著食指大動,美味啊!!

 

 

 

 

法棍麵包-10

其實,《法國麵包》並不難
材料與作法都很簡單
只要給予足夠的時間讓它發酵熟成
就能做出好吃的《法棍麵包》來了。

這個麵包即使什麼都不沾抹
一口咬下去
不只會聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲
裡面的麵包體
更是軟Q好吃,越嚼越香喔!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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  • 留个言吧 ...请问在主面团部分不用加酵母吗?
  • 不用啊,因為酵母已經加在中種麵糰裡了唷!!

    幸福蟹居 於 2014/08/30 22:58 回覆

  • 您的昵称 ...
  • 谢谢回答^_^
  • 不客氣,小事一樁~ ^皿^

    幸福蟹居 於 2014/09/02 23:30 回覆