松子酥-01

前天做了一些《綠豆沙餡》
說是想來試著做做看好吃的《綠豆椪》
結果卻先做了這個《松子酥

熱騰騰剛出爐的《松子酥》白拋拋、幼瞇瞇
裡面該有的《烏豆沙》《松子》和《麻糬》一樣也沒有少唷!!
第一次做,雖然型捏得醜了點不過真的很好吃耶!!!
超有成就感,開心~

其實原本看到酥餅類的作法
為了造就出層層疊疊的酥皮
得分《油皮》和《油酥
一頭霧水的我還真想放棄
幸好還是有給它堅持下去
才發現其實搞懂後就不覺得難了~


 

 

 

 

松子酥-02

準備《油皮》材料:(做 24個)

中筋麵粉:        250g
糖粉:             30g
無水奶油:         90g
冷水:            130g


中筋麵粉先過篩
無水奶油直接用無鹽奶油
或以任何植物油替代都可以
使用植物油的話份量要減少

 

 

 

 

 

松子酥-03

油皮》作法:

先將糖粉和無水奶油一起拌勻
再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀
倒入冷水快速捏合成糰即可
不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感
這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的
捏合成無粉粒狀態
用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘


 

 

 

 

松子酥-04

準備《油酥》材料:(做 24個)

低筋麵粉:        240g
無水奶油:        120g


作法:

將低筋麵粉過篩,加入無水奶油拌勻捏合成糰即可
保鮮膜包起來放進冰箱冷藏,備用。

 

 

 

 

松子酥-05

將已經靜置 30分鐘的《油皮
每份 20g 的大小分割成 24 份,備用

冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫
每份 15g 的大小也分割成 24 份,備用

 

 

 

 

松子酥-06

將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀
一份《油皮》包進一份《油酥》的方式
將兩者結合成 24 份酥餅麵糰

 

 

 

 

松子酥-07

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 15分鐘

 

 

 

 

松子酥-08

將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 15分鐘

 

 

 

 

 

松子酥-09

松子烏豆沙》餡料:

烏豆沙:        650g
松子:           70g


買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可

待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了
分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用

 

 

 

 

松子酥-10

除了《松子烏豆沙》餡料以外
松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔!
麻糬可以去烘焙行買現成的。

※ 麻糬請見:自製Q軟不變硬的《麻糬》

 

 

 

松子酥-11

將做好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰上下兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置
(這樣包起來後麻糬正好在頂端,烘烤時才比較容易將麻糬烤軟)
然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可

 

 

 

 

松子酥-12

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:  約25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。


抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上
我是用抹茶粉加點水調成稠狀
在松子酥上方點個小點做為記號
後來聽說《白銀紅金‧吉祥貴氣
所以下次會記得,要用紅色的~ ^_^

為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥
所以松子酥表面是無需塗抹任何東西
準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。

 

 

 

 

松子酥-13

我的《松子酥》真的好迷人
忍不住馬上切開一顆來試吃看看

天啊!真的好好吃耶!!
烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣
再搭上麻糬的Q彈咬勁
果真是很迷人的一道小甜點~


感謝 Carol 老師的:中式油皮油酥麵糰

   

 

 

 

 

 

 

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