瑪莉

前天做了一些《綠豆沙餡》
說是想來試著做做看好吃的《綠豆椪》
結果卻先做了這個《松子酥》

熱騰騰剛出爐的《松子酥》白拋拋、幼瞇瞇
裡面該有的《烏豆沙》《松子》和《麻糬》一樣也沒有少唷！！
第一次做，雖然型捏得醜了點不過真的很好吃耶！！！
超有成就感，開心~

其實原本看到酥餅類的作法
為了造就出層層疊疊的酥皮來
得分《油皮》和《油酥》
一頭霧水的我還真想放棄
幸好還是有給它堅持下去
才發現其實搞懂後就不覺得難了~

準備《油皮》材料：(做 24個)

中筋麵粉：        250g
糖粉：             30g
無水奶油：         90g
冷水：            130g

中筋麵粉先過篩
無水奶油直接用無鹽奶油
或以任何植物油替代都可以
使用植物油的話份量要減少

《油皮》作法：

先將糖粉和無水奶油一起拌勻
再加入過篩後的中筋麵粉捏拌成鬆散狀
倒入冷水快速捏合成糰即可
不要過度揉搓避免麵粉產生筋性而影響口感
這個油皮麵糰原本就是濕濕軟軟的
捏合成無粉粒狀態
用保鮮膜密封起來室溫靜置 30分鐘

準備《油酥》材料：(做 24個)

低筋麵粉：        240g
無水奶油：        120g


作法：

將低筋麵粉過篩，加入無水奶油拌勻捏合成糰即可
保鮮膜包起來放進冰箱冷藏，備用。

將已經靜置 30分鐘的《油皮》
以每份 20g 的大小分割成 24 份，備用

冰箱裡的《油酥》取出後無需回溫
以每份 15g 的大小也分割成 24 份，備用

將《油皮》輕輕按壓成薄餅狀
一份《油皮》包進一份《油酥》的方式
將兩者結合成 24 份酥餅麵糰

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形，由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀，收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 15分鐘 。

將靜置好的麵糰捲依著直向擀開成較窄的長條狀
從一端開始捲起來，收口朝下再靜置 15分鐘 。

《松子烏豆沙》餡料：

烏豆沙：        650g
松子：           70g


買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可

待松子涼了後再混進烏豆沙中就成為《松子烏豆沙》餡了
分割出每份 30g 的《松子烏豆沙》再個別揉成糰備用

除了《松子烏豆沙》餡料以外
松子酥裡面那塊Q軟的麻糬也是主角之一喔！
麻糬可以去烘焙行買現成的。

※ 麻糬請見：自製Q軟不變硬的《麻糬》

將做好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰上下兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

先放入一小塊麻糬在麵皮的中心位置
(這樣包起來後麻糬正好在頂端，烘烤時才比較容易將麻糬烤軟)
然後將揉好的《松子烏豆沙》餡球放在麻糬上面
包起來把麵皮邊緣抓好，收口捏緊即可

《烘王A+ HW-9988，預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火：         170度
下火：         170度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：  約25分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

抓出間距將 24 個松子酥擺放在烤盤上
我是用抹茶粉加點水調成稠狀
在松子酥上方點個小點做為記號
後來聽說《白銀紅金‧吉祥貴氣》
所以下次會記得，要用紅色的~ ^_^

為了做出有著白拋拋、幼瞇瞇外表的松子酥
所以松子酥表面是無需塗抹任何東西的
準備妥善就可以直接送進預熱好的烤箱中烘烤了。

我的《松子酥》真的好迷人
忍不住馬上切開一顆來試吃看看

天啊！真的好好吃耶！！
烏豆沙的甜混著松子脆的口感與香氣
再搭上麻糬的Q彈咬勁
果真是很迷人的一道小甜點~

感謝 Carol 老師的：中式油皮油酥麵糰