素香鬆-01

上次純手工花了半個多小時
把豆渣炒成《素香鬆

手臂一整個痠痛頹軟不說
就連手指頭都不自主地抖了好久

這一次,決定來試試比較《省力》的方法
雖然真得很方便,不過先說好
省力》卻不見得《省時》唷!


準備食材:

豆渣:         300g
細砂糖:        30g
醬油:          15g
沙拉油:        25g
熟的白芝麻:    15g
海苔:       三小包

 

 

 

 

素香鬆-02

將豆渣均勻的鋪在一個大盤子裡面
送進已經 預熱 200 度 的烤箱中 烘烤約 15 分鐘

這個動作是為了讓豆渣裡的水份先烘乾一些
如此可以減少烘炒豆渣的時間

 

 

 

 

素香鬆-03

烘烤過的豆渣其實還帶著濕潤
將它移進麵包機容器裡

倒入《沙拉油、糖和醬油

這邊我使用的是《花生油
糖和醬油》可隨個人喜好的口味增減份量。

 

 

 

 

素香鬆-04

(Panasonic SD-BMS105T Mode29 麻糬模式)

將麵包機設定在 Mode29麻糬模式
此模式可邊烘烤 (加熱) 邊攪拌 (拌炒)
全程於 50 分鐘完成。

※ 若是其他機種的麵包機,請尋找一下機種功能
    只要是《全程一邊烘烤一邊攪拌》的功能即可使用

 

 

 

 

 

素香鬆-05

第一次完成 Mode29 模式之後
豆渣其實還是帶點濕潤並沒有很乾鬆
所以待機器散熱過後 (約半個小時)
重覆一次 Mode29 模式

走到剩下最後十分鐘的時候
機器會發出嗶嗶聲,嗶嗶聲過後就不再加熱而只是攪拌
這時候如果豆渣已經呈現乾鬆的狀態
就可以加進熟白芝麻與切小段的海苔片
按下《開始》鍵讓機器跑完最後十分鐘即可

※ 若是第二次 Mode29 模式跑完後豆渣仍然不夠乾鬆
那就得再等待機器降溫後再一次了。

 

 

 

 

素香鬆-06

使用麵包機來操作《炒素香鬆》真得比較輕鬆
不過卻得花多出兩三倍的時間才能完成

成品上來說,個人覺得手工拌炒的比較《香酥
麵包機拌炒出來的結構比較鬆散
吃起來就比較《鬆香》卻不會《酥脆
不過無論用得是哪一種方式
都是很好吃的《素香鬆》就是了。

冷卻的《素香鬆》用密封罐保存在冷藏中
可存放兩三個星期,但無添加食品還是盡早吃完較好喔!


※ 完成所花費的時間視各別豆渣的狀況會有所不同。
※ 感謝 FB 社團中熱心烘友們的經驗分享所集結出來的作法。

注意事項:
麵包機一次不能炒太多,容易噴灑出來。
建議全程將麵包機蓋子打開來炒,可以讓水份蒸發的較快。



 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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