廣式《象棋》小Q餅 @ 瑪莉

說起月餅壓模，有點小後悔
當初只買了這組《象棋》的壓模
還有一組《卡通》的壓模
比較傳統的《花型》壓模沒有買下來
這回，想送給親戚長輩的月餅
只好還是使用這個《象棋》壓模了~

在餅皮上，雖然都是廣式月餅
相較於先前加了起士粉作法的餅皮
這一次做的是 Carol 老師另一款
較為傳統口味的餅皮作法

※ 食譜參考自 Carol 老師的：廣式豆沙蛋黃月餅

準備《餅皮》材料：

低筋麵粉：        90g + 45g
花生油：                18g
轉化糖漿：             100g
鹽：                     1g
冷水：                 少許

※ 轉化糖漿作法請見：晶瑩剔透的《轉化糖漿》

※ 花生油可以用其他液態植物油替代。

花生油、轉化糖漿、鹽先放進鋼盆中拌勻
將《 低筋麵粉 - 90g 》過篩
倒進鋼盆中拌勻成無粉粒麵糰，靜置60分鐘。

再將《 低筋麵粉 - 45g 》過篩
分次倒進鋼盆中跟先前的麵糰一起拌勻
若是太乾的話可以酌量增添一點水
拌成無粉粒狀態，靜置30分鐘。

這就是我們所要的廣式月餅餅皮了。

準備餡料：

在《烏豆沙》與《綠豆沙》中間
包進一小塊《麻糬》和少許《肉鬆》
搓揉成每個約30g左右的餡球

餡料作法請見：

自製《烏豆沙》
自製《綠豆沙》
自製Q軟不變硬的《麻糬》

桌面灑上低粉以防沾粘
將麵糰取出移至桌面
分割成《每個 15g 的小麵糰》

將麵糰壓成薄餅皮，放進餡料
用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料

包好餡料的月餅先灑上一點低粉
用壓模覆蓋住麵糰後
固定住底部穩定以免移位
使點力氣將壓模往下壓
輕輕收回壓模彈簧
壓模抬離桌面後再按壓一次
即可將月餅輕易取出

《烘王A+ HW-9988，預熱上200度、下200度》

先將烤箱設定好

上火：    200度
下火：     200度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：   7~8分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

將完成的小月餅送進已預熱好的烤箱中
先以 200度高溫烘烤 7~8 分鐘讓月餅定型
然後將烤盤取出烤箱
為月餅表面塗上一層蛋液
讓烘烤出來的月餅色澤比較美麗。