可愛的卡通《冰皮小月餅》 @ 瑪莉

總算是要進入三天的中秋連假
可是為了清掉冰箱剩下的《烏豆沙》和《綠豆沙》
在休假前夕我還是動手嘗試了《冰皮月餅》
原本看似不難，也無需烤箱
怎知昨晚還是摸到了三點才上床
結束了，今年的月餅賞要真正劃下句點了~ =..="

可是，《冰皮月餅》真的好可愛
以基本的《豆沙》變化出三種不同口味的內餡
搭配的分別是《抹茶皮+烏豆沙餡》
《巧克力皮+薄荷巧克力綠豆沙餡》
《紫薯皮+蔓越莓綠豆沙餡》

說真的，我真真的好佩服我自己啊！！ ^///^

※ 作法參考至 Carol 老師的：抹茶冰皮月餅

準備食材：(約做30個小月餅)

糯米粉：        90g
在來米粉：      90g
澄粉：          40g
糖粉：          60g
鮮奶：         360g
煉乳：          50g
無鹽奶油：    40g
日本太白粉：   酌量

無鹽奶油先隔水加熱融化成液狀，備用。

※日本太白粉又稱為《熟粉》，它是熟的所以可以直接食用。
※《澄粉》是一種無筋的小麥澱粉，因不含蛋白質
    製作出來的點心外觀多半會呈半透明感。

將所有的粉類一起在鋼盆中拌勻
鮮奶跟煉乳混合拌勻後再倒進粉類中攪拌均勻

倒進融化的無鹽奶油一起攪拌均勻

靜置 30 分鐘‧‧‧

將靜置過的麵糊以細目網過篩
做出來的冰皮才會細緻好吃
過篩後的麵糊放進鍋裡
以中大火蒸煮約 15 分鐘。

將蒸煮好的麵糊趁熱拌勻成糰
依比例分割出三種口味所需的麵糰量
各別加入《抹茶粉》《可可粉》《紫薯粉》
如此就可做出三種不同色的冰皮月餅來

粉末加入稍微拌勻後
各別將麵糰以保鮮膜密封待涼。

準備餡料：

《抹茶冰皮月餅》中單純只準備了《烏豆沙》為餡
將《烏豆沙》量秤每個約 30g 大小搓圓備用。

《可可冰皮月餅》中我是以《雙薄荷巧克力+綠豆沙》為餡
把《薄荷巧克力》削成碎屑加入《綠豆沙》中混勻
相同的量秤出每個約 30g 大小搓圓備用。

《紫薯冰皮月餅》中我則是使用了《蔓越莓乾+綠豆沙》為餡
《蔓越莓乾》先噴點水進烤箱 160度烘烤個五分鐘左右
放涼後拌進《綠豆沙》裡量秤每個約 30g 大小搓圓備用。

內餡：自製《烏豆沙》
內餡：自製《綠豆沙》

已經放涼的冰皮麵糰，裝進塑膠袋中
搓揉 2~3 分鐘讓麵皮更Q、顏色更均勻些
因為冰皮具有粘性，且製作後不需再行烘烤
建議全程帶著手套操作，會比較簡易與衛生

桌面及手套上都撒上熟粉 (日本太白粉)
取 20g 的冰皮壓成圓餅狀
放進餡料，用虎口處慢慢推擠讓麵糰包覆住整個餡料。