乳酪小餐包-01

以往都是將小餐包做成小小顆圓球型的小麵包
這一次把它變化成帶著螺旋狀貝殼餐包
在麵包本體上加進了切達起士口味乳酪
味道上也做了一點小小的變化
表面的搭配,其實原先的想法是
想以沙拉鋪底,灑上一些義大利香料為輔
突然間才想起家中已經沒有義大利香料了
於是改以自製的《素香鬆》來輔助味道上的提升
結果也做出了讓孩子滿意的好吃小餐包來了唷!


準備食材:

《製作中種麵糰》
高筋麵粉:      200g
酵母粉:          2g
水:            130g

《主麵糰》
中種麵糰:        全部
高筋麵粉:        100g

水:               50g
細砂糖:           20g
鹽:                1g
切達起士口味乳酪: 30g
無鹽奶油(後放):   20g

《表面裝飾》
蛋液、沙拉、素香鬆:酌量


※自製《素香鬆》作法請見:豆渣素香鬆(麵包機版)

 

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-02

《製作中種麵糰》

麵粉、酵母、水,一起放進麵包機容器中
設定機器為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓機器運轉約 6~7分鐘左右
材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。

將麵糰放在麵包機裡靜置發酵 1.5 小時

這個完成後的麵糰,就是我們要的《中種麵糰》了。

 

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-03

《製作主麵糰》

將所有材料 (無鹽奶油除外) 全放進麵包機
和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起
Mode30烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰
機器一共只打 15分鐘 程序就結束了

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-04

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中

再次設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-05

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-06

一小時之後,將發酵好的麵糰按壓排氣
分成十二等份 再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰搓成水滴狀
擀成一端尖角的三角長條狀
的那端開始捲起來
將尾端壓於下方擺放在烤盤上即可。

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-07

12個小麵糰依據相同的方式做成貝殼狀的小餐包
收口朝下,做好間距的擺放在烤盤上
靜置一個小時做最後發酵。

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-08

為發酵好的貝殼餐包輕輕刷上一層蛋液
麵包頂端的中間切開一條縫
擠上沙拉、灑上一些《素香鬆
就可送進預熱好的烤箱裡了。

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-09

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

 

 

乳酪小餐包-10

《沙拉香鬆乳酪貝殼小餐包》

裡面的麵包體是柔軟
吃得到淡淡的乳酪香
大口咬下去
混合著沙拉的甜素香鬆的香
是一款孩子接受度蠻高的小餐包唷!!

※切達起士乳酪可以改成煉乳或省略不要加。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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