闊葉麵包-01

想做這款麵包很久了卻遲遲沒動手
昨晚總算將之付諸行動
做出了四大片猶如叢林中闊葉般的麵包
看到成品超開心;吃到嘴裡更是極其滿意
這款麵包真得不難做,卻十分好吃
一定要動手試試看~


準備食材:

高筋麵粉:        250g
低筋麵粉:         50g
細砂糖:           25g
鹽:                2g
冷水:            180g
無鹽奶油:         30g
酵母粉:            2g
煉乳:             30g
綜合堅果:        100g
迷迭香:          少許

 

 

 

 

 

闊葉麵包-02

將所有食材需要的份量先量秤好
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵
較大顆的堅果可以先自行碾碎以免刮傷麵包機容器。

 

 

 

 

 

闊葉麵包-03

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

所有食材全都放進麵包機容器中

設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它跑一次 15分鐘 的行程

※ 攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。
※煉乳是為了增加濃郁的乳香味,也可不加。

 

 

 

 

 

闊葉麵包-04

行程結束後,取出麵包機裡的麵糰將之揉圓
蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
至手指壓下去會出現不回彈的凹陷即算完成

 

 

 

 

 

闊葉麵包-05

發酵後的麵糰先排氣,然後等分成四份
揉圓,再靜置 20 分鐘讓麵糰鬆弛
(這部份忘了拍照)

取一份麵糰,輕輕按壓排氣
將它擀成厚度約 0.5cm 的三角狀
於三角頂端切一小口
再葉面上左右兩邊各切三痕葉脈
把麵糰移到烤盤上靜置一個小時做最後發酵。

※盡量將切口拉開就能看到美麗的闊葉形狀

 

 

 

 

 

闊葉麵包-06

發酵好的麵包上塗一層液狀奶油
(無鹽奶油隔水加熱融化即可)
再灑上一些迷迭香來增添香草氣息
即可送進已預熱好的烤箱中烘烤

※不喜歡迷迭香的話也可以不加。

 

 

 

 

 

闊葉麵包-07

《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

可於出爐後的麵包上再刷上一層液狀奶油會更香濃。

 

 

 

 

 

闊葉麵包-08

奶油堅果叢林闊葉麵包》外型很搶眼
就快要比臉還大的闊葉讓人很是驚豔
烘烤時香氣四溢,煞是迷人
一口咬下,麵包體帶著恰到好處的柔軟蓬鬆
大量的堅果香氣混著蔓越莓的微酸
還有濃郁的奶香味在嘴裡迷漫擴散
這款麵包真得很好吃喔!!

其實這款麵包的外型是在 Carol 老師的教學中看到的
不過,就口味與食材上我自行更改為自己的配方與方法
老師稱這款為《面具麵包
我卻覺得它比較像是帶著叢林曠味的《闊葉麵包
整型方法參考至 Carol 老師的:香草面具麵包

不過,其實它也真有點像是叢林獵人面具

 

 

 

 

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幸福蟹居

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  • CAROL
  • 很開心順利~~~
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