煉乳香鬆軟法包-01

法國麵包給人的印象就是猶如棍棒
另外還有一種法包是外酥內軟的
就是這次嘗試做出的《法式軟包

在外型上其實並沒有很成功
不過麵包本身卻非常好吃
奶香味十足的麵包體
鬆軟的口感夾帶著自製素香鬆的香氣
光用鼻子聞起來就非常的迷人~

※參考至 Carol 老師的:牛奶法國麵包



準備食材:

高筋麵粉:          270g
低筋麵粉:           30g
酵母粉:              2g
雞蛋:               50g
冷水:              140g
細砂糖:             20g
鹽:                  2g
煉乳:               20g
無鹽奶油(後放):      20g

自製豆渣素香鬆:     酌量


※自製《素香鬆》作法請見:豆渣素香鬆(麵包機版)

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-02

所有食材量秤好,奶油先收進冰箱備用
酵母粉和鹽請分開來放置
避免兩者相互接觸而影響麵糰發酵

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-03

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

所有食材(奶油除外)全都放進麵包機容器中

設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它跑一次 15分鐘 的行程

機器跑完第一次行程後,放進無鹽奶油於容器中
再次設定麵包機為 Mode30烏龍麵麵糰模式
讓它再跑一次 15分鐘 的行程

※ 加入無鹽奶油後攪拌中會有噴溢情況,請記得加蓋預防。

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-04

經過了麵包機半個小時的甩打
取出麵糰揉圓,蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-05

發酵好的麵糰等分成八份
再蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘 讓麵糰鬆弛

鬆弛好的麵糰先按壓排氣
擀成橢圓形,鋪上《素香鬆
將麵糰以《橄欖形方式》捲起

※我的方向捲錯了,應該要從長邊開始捲起~ =..="

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-06

捲成《橄欖形》之後收口處捏緊
將麵糰稍微壓平後對折起來
記得將接縫全都捏緊避免後發時繃開來

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-07

抓出間距排列在烤盤上做最後發酵,約一個小時
在發酵好的麵包上面灑一層高筋麵粉
預熱好烤箱,進爐前才在麵包表面劃上想要的線條
劃好後馬上送進烤箱烘烤以免消氣。

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-08

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

 

 

煉乳香鬆軟法包-09

烘烤出爐的麵包其實很漂亮
只是手拙如我,線條並沒有割得很好
這是我自己的功夫有待改進的地方

表面的手粉讓切割的線條更加明顯
只是不習慣麵包表面沾著許多粉
所以吃的時候還是先將粉給拍掉了~

這款軟法真的很好吃
打從麵糰打好開始我就愛上它了
有種白拋拋、水嫩嫩的觸感
一剝開麵包果然裡面呈現著鬆軟細緻的口感呢~



 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (2)

發表留言
  • carol
  • 很開心喜歡~
  • 感恩老師~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/09/22 09:30 回覆

  • june
  • 請問可用鮮奶代替水嗎? 又發酵後撒麵粉的用意是什麼呢?謝謝^^
  • 可以用鮮奶替代水的,沒問題~
    發酵後灑麵粉是為了讓刀子劃下的線條更明顯
    裝飾用,營造樸實感。

    吃起來口感會沙沙的
    不喜歡的話可以像我一樣拍掉它
    或乾脆不要加,不過做出來的麵包
    就會缺乏那份樸實感了~~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/09/22 09:30 回覆