香柚乳酪蛋糕-01

香柚乳酪蛋糕》出爐了
好想馬上把它給切開來吃

滿屋子飄散著的香氣,就是讓我
即使履戰履敗仍然喜歡做蛋糕的原因~ ^皿^


最後還是決定了
為今天生日的弟弟做了這個《香柚乳酪蛋糕
這次的花紋畫醜了
只好安慰自己其實就是要畫《》~ ()

可是今晚哥哥要上英文課
媽媽要帶弟弟去檢察牙齒
幸好昨晚已經唱過生日快樂歌
這蛋糕就當明天的早餐吧!!

※食譜參考至 Carol 老師的:檸檬乳酪蛋糕


 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-02

製作《餅乾底》:

消化餅:     6片
無鹽奶油:   35g

我使用的是《麥維他消化餅
也可使用起士餅乾或孔雀餅乾替代


先將無鹽奶油隔水加熱成液狀

消化餅放進塑膠袋中
用擀麵棍敲打成碎屑
和已融化的奶油仔細拌勻
倒入《八寸活動式蛋糕模》中鋪開壓平。

放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘
移出烤箱放涼備用,不需脫模。

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-03

製作《乳酪餡》:

奶油乳酪:        450g
細砂糖:           20g
蛋黃(室溫):       4顆
動物性鮮奶油:     50g
低筋麵粉:         40g
柚子醬:           80g
無鹽奶油:         40g



所有食材量秤好
先將無鹽奶油隔水加熱成液狀油
低筋麵粉先過篩備用
奶油乳酪放室溫軟化備用


※自製柚子醬:黃金蜂蜜香柚果醬

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-04

回溫軟化的奶油乳酪倒進工作鋼盆中
加進細砂糖攪打成乳霜狀

然後依序加進《蛋黃》→拌勻→《鮮奶油》→拌勻
低筋麵粉》→拌勻→《柚子醬》→拌勻→《液狀奶油》→拌勻
每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材
最後會拌成一鍋綢密的麵糊先放一旁備用。

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-05

製作《蛋白霜》:

蛋白(室溫):       4顆
檸檬汁:            5g
細砂糖:           60g

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-06

在另一只較大的工作鋼盆中倒進蛋白
低速攪打出泡沫,倒進檸檬汁繼續攪打出更多泡沫
先倒進一半的細砂糖繼續攪打,
待打出更多細緻泡沫時再將剩餘的砂糖全加進去
然後以高速繼續打發至蛋白質霜呈現蓬鬆挺立的狀態。

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-07

挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻
再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中
用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-08

將調好的麵糊倒進已鋪有餅乾底的蛋糕模中
這樣的份量會恰好是《八吋圓形分離模》的九分滿
然後用刮刀將表面抹平
蛋糕模整個拿起來輕叩桌面將裡面的氣泡震散。

用《咖啡巧克力漿》在表面畫上幾個圈
拿牙籤由外向裡、或由裡向外畫過去
就會出現一些美麗的線條與紋路來了
這次因為頻頻挖到柚子果肉與柚子皮
結果紋路一整個不聽話地歪歪斜斜
形成了亂中有序的美感~

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-09

先將烤箱設定好

上火:       200度
下火:       200度
(深)烤盤放置:下層

時間:      10分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

把蛋糕模放進一只適當的烤盤中
再放上另一只更大的深烤盤
在最外邊的深烤盤中倒進一半以上份量的熱水
就可移至已事先預熱好的烤箱裡蒸烤。

第一階段先以 200度 烘烤 10分鐘
然後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘

※為了避免冷空氣進入烤箱
    容易造成蛋糕遇冷塌陷的問題
    烘烤過程中絕不要將烤箱門打開
    所以一定要事先倒進充足的熱水。

※也可以直接在蛋糕模外邊包上兩層錫箔紙
    確定沒有破洞會讓水流進去
    就可直接將蛋糕模放置在大烤盤的熱水裡。

 

 

 

 

 

香柚乳酪蛋糕-10

出爐的蛋糕先不要急著脫模
放涼後整個送進冰箱冷藏最少 3~4小時
脫模時先以扁平小刀沿著邊緣刮離
一手固定住蛋糕模邊緣
從蛋糕中間由下往上撐起來即可脫模

乳酪的香濃混雜著柚子的香氣淡淡檸檬味
這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟口味偏重些的
居然讓我覺得有種沉重的幸福感~


後記:
請教過 Carol 老師,為什麼我的蛋糕比較濕軟鬆散
原來是我的柚子醬放太多了
或許下次放 50g~60g 就可以了~ ^皿^

 




創作者介紹

幸福蟹居

幸福蟹居 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 品醇 林
  • 好漂亮的蛋糕喔~
    感覺不難?!
  • 只要每個步驟小心謹慎一點
    其實真的不會很難~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/09/26 13:38 回覆

找更多相關文章與討論