新疆風味洋蔥炒肉片-01

能想像嗎?
有時候,料理也需要一些靈感的乍現
今天暖風徐徐,溫度適中不冷不熱
似乎是個很能啟發靈感的氣候

料理晚餐的時候
拿出冰箱裡已事先醃漬好的肉排
苦思著要怎樣來料理比較好
沾粉炸成酥脆的豬排,太油膩了
加上甜椒拌炒成一盤色香味俱足的菜餚
可是,今天真想來點不一樣的~

於是‧‧‧
我做了這道《新疆風味洋蔥炒肉片
兄弟倆都說啵棒的好吃唷!!

 

 

 

 

 

新疆風味洋蔥炒肉片-02

製作《醃肉排》:

豬肉排:          酌量
蒜末:            酌量
醬油、糖、米酒:  酌量

肉排洗淨瀝乾
拍些蒜末與醃料一起拌勻
最少醃漬三個小時以上
我這個是昨天醃的,放冰箱冷藏著備用。

 

 

 

 

 

新疆風味洋蔥炒肉片-03

準備食材:

醃漬好的肉排:  約6~7片
太白粉:           酌量
蒜瓣:             酌量
洋蔥:             半顆
青蔥:             數枝
沙拉油:           少許
孜然粉:           少許

將醃漬好的肉排切成寬片狀
加進些許的太白粉進去一起抓勻,備用。

※太白粉能讓肉片炒的時候不會因過乾而讓風味流失。

 

 

 

 

 

新疆風味洋蔥炒肉片-04

洋蔥切成細絲、拍些蒜瓣備用。

 

 

 

 

 

新疆風味洋蔥炒肉片-05

瓦斯爐開火先將炒鍋水份燒乾
倒進些許沙拉油,帶油稍微溫熱後
中大火丟進蒜瓣拌炒數下
再將洋蔥倒進鍋裡多拌炒一下
然後把事先抓上太白粉的肉片
下鍋繼續拌炒至肉片表面均已泛白

 

 

 

 

 

新疆風味洋蔥炒肉片-06

倒進約一個量米杯熱水
炒至湯汁稍微收乾後放進蔥段翻炒幾下即可起鍋

起鍋前灑上少許《孜然粉》稍加拌勻。

 

 

 

 

 

新疆風味洋蔥炒肉片-07

醃漬過的肉片讓這道料理無需再添加其他調味料
沾過太白粉的肉片炒起來軟嫩好吃
洋蔥本身的甜味兒、蔥與蒜的香味兒
再加上孜然粉所烘托出來的強烈香氣
其實意外地很是對味兒
更有一種不受拘束的自在感
孜然濃郁地勾勒出別緻的風味
造就了很不錯的一道料理來喔!


關於《孜然粉》小知識:
孜然是除了胡椒以外的世界第二大調味品,不僅歷史悠久,還有很高的藥用價值。
它主要用於調味、提取香料等,是燒、烤食品常用的上等佐料,口感風味極為獨特,
富有油性,氣味芳香而濃烈。

由於孜然祛除腥膻異味的作用很強,還能解除肉類的油膩,
因此常被用在燒烤牛、羊肉中。
孜然遇油或經高溫加熱後,香味會越來越濃烈,
因此,除了燒烤以外,比較適合煎、炸、炒等烹調方式。
在印度,孜然也是配製咖喱粉的主要原料之一。

孜然具有防腐殺菌的功效,炒菜時放一點可使菜餚不容易變質。
用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解膩,並能令其肉質更加鮮美芳香,增加人的食慾。

據說市場上常有人出售假孜然,辨別的方法是:
將少量孜然放入水中,真的孜然應漂浮在水面,且水質保持清澈;
如出現沉底、水質混濁等現象,則可能是攙假的孜然。

以上資訊來自維基百科:孜然

 

 

 

 

 

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