南瓜松子黑糖糕-01

這一陣子家人紛紛前往沖繩遊玩
大家都知道我在玩烘焙
於是,家裡多出了好多包《沖繩黑糖

沖繩黑糖》的味道真得很香
吃起來甘甜味美,充滿療癒的妙用
今天心血來潮,使用了大量的《沖繩黑糖
作了好吃的《黑糖糕
而且還是營養滿分的《南瓜松子黑糖糕》~

※作法參考自 Carol 老師的:黑糖糕


※我使用的模具是《28x28x3cm》的深烤盤。

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-02

製作《蜂蜜黑糖露》:

沖繩黑糖:       180g
蜂王荔枝蜂蜜:    50g
冷水:           110g


將《沖繩黑糖》、《蜂蜜》、《
一起倒進鍋中放瓦斯爐上用小火邊煮邊攪拌
煮至黑糖完全溶解即可熄火,放涼備用

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-03

買回來的松子是生的
過水稍微沖一下放篩網中瀝水半個小時
放進預熱好 160 度的烤箱中
烘烤十分鐘即可,放涼備用

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-04

準備食材:

中筋麵粉:        180g
在來米粉:         50g
糯米粉:           50g
無鋁泡打粉:       10g
雞蛋:     四顆(約200g)
南瓜泥:          120g
鮮奶油:           70g

蜂蜜黑糖露:      全部
松子:             50g


將所有食材量秤好,備用。

※南瓜泥可使用鮮奶替代,其實黑糖味大過南瓜味。
※鮮奶油可使用液態油替代,份量約 50g~60g即可。
※如果不放泡打粉就沒有辦法膨脹,會變成死麵不會蓬鬆。
※也可以用深烤盤加熱水以其他模具來烘烤,比如蛋糕模等等‧‧‧
只要麵糊倒進去不高於3cm即可,麵糊太厚不容易烤熟。

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-05

中筋麵粉》《在來米粉》《糯米粉》《無鋁泡打粉
所有粉類全部混合均勻,過篩放進工作鋼盆中
確實將所有粉類拌勻才不會影響口感

將《蜂蜜黑糖露》倒進粉類中拌勻
再依序加入《南瓜泥》、《雞蛋》、《鮮奶油
全部攪拌均勻成無粉粒濃稠狀態
封上保鮮膜靜置 30分鐘醒麵。

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-06

松子》加進醒好的麵糊裡攪拌均勻
再把麵糊倒進已鋪好烘焙紙的深烤盤中
把深烤盤放在另一個更大的深烤盤

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-07

大的烤盤中倒進半個烤盤高度的熱開水
然後馬上送進已事先預熱好的烤箱中進行蒸烤

※麵糊尚未完成醒麵的時間即可開始預熱烤箱。
   讓醒好的麵糊拌入松子後能馬上送進烤箱以免松子沉底。

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-08

烤箱設定:

第一階段:
上火:         200度

下火:         180度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    10分鐘


第二階段:
上火:         180度

下火:         150度
烤盤放置:      下層
烘焙時間:    25分鐘



※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
 


出爐的《黑糖糕連同烤盤置於鐵架上
放涼後再連同烘焙紙一起移出烤盤

趁熱在表層刷上一層薄薄的《蜂蜜水

 

 

 

 

 

南瓜松子黑糖糕-09

滿室的黑糖香氣讓人覺得好療癒
這個《南瓜松子黑糖糕》口感很 Q 彈
濃濃的黑糖味夾雜著蜂蜜的香甜
完全掩蓋掉微弱的南瓜味道
松子獨特的口感
則讓每一口咬下去都覺得是份驚喜

首作的《南瓜松子黑糖糕》算是成功唷!!


【好聚。沖繩】食譜募集中: http://www.fooding.com.tw/event/Be.Okinawa/index.html

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (3)

發表留言
  • 王小屏
  • 請問您^^可以不放泡打粉嗎??另外還想請教妳^^如果只有一深一淺烤盤,可以在淺烤盤中加熱水嗎??
  • 如果不放泡打粉就沒有辦法膨脹的
    會變成死麵不會蓬鬆喔~

    只要水不會溢出來應該是可以的~
    您也可以用深烤盤加熱水
    以其他模具來烘烤
    比如蛋糕模等等.....
    只要麵糊倒進去不高於3cm即可
    麵糊太厚不容易烤熟~

    幸福蟹居 於 2014/10/07 22:59 回覆

  • 王小屏
  • 謝謝你^^好貼心又詳細的解說^^我來做看看^^希望可以成功^^
  • 不客氣,祝妳做得順利~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/16 23:22 回覆

  • carol
  • 很開心做的順利~~
  • 謝謝老師~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/16 23:20 回覆

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