蜜漬水梨蘋果派-01

昨晚驚見家裡冰箱還躺著兩顆蘋果
寒意漸濃的秋日不想讓孩子吃冰冰涼涼的食物
於是興起了做《蘋果派》的念頭來

家裡的派盤只有八吋的
只剩兩顆蘋果壓根兒不夠用
於是,又補上一小顆水梨
然後用天然的《純蜜》來取代糖‧‧‧


※感謝 Carol 老師的食譜:蘋果派

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-02

製作《水果餡料》:

蘋果+水梨(去皮去籽):      550g
無鹽奶油:                  25g
蜂王龍眼蜂蜜:              50g
檸檬汁:                    10g
肉桂粉:                   少許

蔓越莓乾:                 50g


我這次是用了兩顆蘋果+一顆小水梨
先將水果削皮去籽後切成小塊狀

現壓新鮮檸檬汁,備用。

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-03

先把奶油放進鍋中用瓦斯爐小火煮至融化
倒進《龍眼蜂蜜》和處理好的《蘋果+水梨
一起熬煮至水果軟嫩湯汁收乾
倒進少許肉桂粉提味
拌勻熄火,放涼備用‧‧‧

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-04

煮好的《蜜漬水果餡料》超香
濃濃的果香和蜜香讓心情都愉悅了起來。

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-05

製作《派皮麵糰》:

中筋麵粉:          220g
無鹽奶油:          135g
冰水:              100g
鹽:                  1g


奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。

中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-06

※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。

把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中

最後倒進《冰水
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-07

桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。


 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-08

桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面

再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-09

最後一次三折後將麵糰擀開來
派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
把麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

先前煮好的《蜜漬水果餡料》鋪進派皮裡
最後在上面放些蔓越梅乾以增添口感的層次與風味

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-10

用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
叉子於邊緣壓出一圈摺痕

我用僅存的麵糰做出葉子與捲鬚
來裝飾我的《蜜漬水梨蘋果派

 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-11

在表面刷上一層蛋液即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定:

第一階段:
上火:         200度

下火:         200度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


第二階段:
上火:         180度

下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘



※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
 


 

 

 

 

 

蜜漬水梨蘋果派-12

我的《蜜漬水梨蘋果派》漂亮吧!!
說實在的,自認為美到捨不得把它給切開來耶~ ^皿^

果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好對味兒
派皮酥脆可口,愛吃水果的弟弟超捧場的吃了兩大塊呢~

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (3)

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  • 比比
  • 這一道很適合拿來當聖誕派對的甜點哩,可以學起來!
  • 我喜歡上做派了~
    感覺好幸福......^^

    幸福蟹居 於 2014/10/09 14:16 回覆

  • carol
  • 很開心順利~~
  • 感恩~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/16 23:20 回覆

  • mumu
  • 請問一下要烤二次是嗎,烤二階段時要拿出來先降溫再烤嗎
  • 烤一次啦,第一階段烤完後
    直接調溫度進入第二階段即可
    除非您需要調轉烤盤
    否則就直接烤無須取出唷!

    幸福蟹居 於 2015/03/27 14:58 回覆