瑪莉

昨晚驚見家裡冰箱還躺著兩顆蘋果
寒意漸濃的秋日不想讓孩子吃冰冰涼涼的食物
於是興起了做《蘋果派》的念頭來

家裡的派盤只有八吋的
只剩兩顆蘋果壓根兒不夠用
於是，又補上一小顆水梨
然後用天然的《純蜜》來取代糖‧‧‧


※感謝 Carol 老師的食譜：蘋果派

製作《水果餡料》：

蘋果+水梨(去皮去籽)：      550g
無鹽奶油：                  25g
蜂王龍眼蜂蜜：              50g
檸檬汁：                    10g
肉桂粉：                   少許

蔓越莓乾：                 50g


我這次是用了兩顆蘋果+一顆小水梨
先將水果削皮去籽後切成小塊狀

現壓新鮮檸檬汁，備用。

先把奶油放進鍋中用瓦斯爐小火煮至融化
倒進《龍眼蜂蜜》和處理好的《蘋果+水梨》
一起熬煮至水果軟嫩、湯汁收乾
倒進少許肉桂粉提味
拌勻熄火，放涼備用‧‧‧

煮好的《蜜漬水果餡料》超香
濃濃的果香和蜜香讓心情都愉悅了起來。

製作《派皮麵糰》：

中筋麵粉：          220g
無鹽奶油：          135g
冰水：              100g
鹽：                  1g


奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏
等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。

中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧

※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。

把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
將奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中

最後倒進《冰水》
快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。

桌面灑上中筋麵粉，將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。

桌面灑上中筋麵粉
將麵糰從冰箱取出置於桌面
再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次

中間麵糰要是變的太軟
可以折完三折後
以保鮮膜或錫箔紙包裹起來
放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。

派模先灑上中筋麵粉備用。

最後一次三折後將麵糰擀開來
依派盤的大小再多出約5cm左右
沿著邊切出一片圓型麵皮來
把麵皮鋪在派盤上
仔細按壓使之完全貼服在派盤上

先前煮好的《蜜漬水果餡料》鋪進派皮裡
最後在上面放些蔓越梅乾以增添口感的層次與風味

用剩下的麵皮切割成數條
交錯地在派盤上面鋪成網狀
再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣
用叉子於邊緣壓出一圈摺痕

我用僅存的麵糰做出葉子與捲鬚
來裝飾我的《蜜漬水梨蘋果派》。

在表面刷上一層蛋液即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。


烤箱設定：

第一階段：
上火：         200度
下火：         200度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：    20分鐘


第二階段：
上火：         180度
下火：         180度
烤盤放置：      上層
烘焙時間：    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 

我的《蜜漬水梨蘋果派》漂亮吧！！
說實在的，自認為美到捨不得把它給切開來耶~ ^皿^

果香、蜜香，搭上蔓越莓的微酸好對味兒
派皮酥脆可口，愛吃水果的弟弟超捧場的吃了兩大塊呢~