黑糖牛角-01

深夜不該玩烘焙
‧‧‧好想‧‧‧‧‧‧‧ ^皿^


很久沒做牛角麵包了

以往做的牛角都是細心地包進餡料
還要費心於餡料上的搭配對味與否
這一次要來試試所謂《單純的幸福感

用親友從沖繩帶回來的黑糖來做《黑糖牛角麵包

沖繩黑糖》的味道真得很香
滿屋子的黑糖味兒讓人沉浸在幸福的喜悅之中
這次的麵糰也採用了不同以往的方法
試著做出不同風味的牛角麵包來。

 

 

 

 

 

黑糖牛角-02

製作《蜂蜜黑糖水》:

沖繩黑糖:       80g
蜂王荔枝蜂蜜:   20g
冷水:          120g


將《沖繩黑糖》和《蜂王荔枝蜂蜜》還有《冷水
全都放進小鍋裡用瓦斯爐開小火
煮至黑糖完全溶解即可
倒出《蜂蜜黑糖水》放涼備用。

 

 

 

 

黑糖牛角-03

製作《主麵糰》:

高筋麵粉:               300g
酵母粉:                   2g
雞蛋:                    40g
無鹽奶油:                50g
蜂蜜黑糖水:             全部
白芝麻:                 少許


無鹽奶油切成小塊狀放進冰箱冷藏備用。
高筋麵粉混合酵母粉一起過篩到工作鋼盆中
把切好的奶油塊從冰箱取出來
放進過篩好的麵粉裡
用刮刀以《切拌》的方式
奶油一邊切成無數小碎屑
一邊拌進麵粉中

 

 

 

 

 

黑糖牛角-04

將無鹽奶油《切拌》進麵粉裡
接著倒進《蜂蜜黑糖水》一起拌成糰狀
再倒進《雞蛋液》揉成無粉粒麵糰即可

 

 

 

 

 

黑糖牛角-05

桌面灑上高筋麵粉,將麵糰放置在桌面上
擀成方型後先折成三折
轉90度擀開來再折三折
以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。

30分鐘之後桌面灑上高筋麵粉作為手粉
醒好的麵糰從冰箱取出置於桌面

再次重覆擀開、折三折
轉90度再擀開折三折的動作需反覆做九次

重覆擀開、折三折,每完成三回就讓麵糰休息15分鐘
   會比較好操作喔。

 

 

 

 

 

黑糖牛角-06

最後一次三折之後
蓋上保鮮膜讓麵糰再靜置 30分鐘醒麵。

 

 

 

 

 

黑糖牛角-07

將醒好的麵糰擀開來等分成八份
整型成《牛角麵包》的造型置於考盤上做最後發酵
一個小時之後將麵包表面抹上一層蛋液
中間擺上少許的白芝麻
送進預熱好的烤箱中烘烤‧‧‧
(不好意思,這次整型的過程忘了拍照)

烤箱設定:

上火:         170度

下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    20分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
 


※牛角麵包的整型法請見:健康堅果小牛角(鹹)

 

 

 

 

 

黑糖牛角-08

出爐的《沖繩黑糖牛角麵包》超香,超誘人~

黑亮亮的牛角宛如有著健康膚色的《黑美人
剝開來馬上感覺到一股甜滋滋的黑糖味被釋放了出來
內裡的麵包體帶著層次卻是柔軟的
才知道,原來只要調配得當
即使不用包餡料牛角麵包還是可以非常誘人好吃~

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (1)

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  • 訪客
  • 這食材裡沒有提到雞蛋捏
  • 對不起,漏寫了
    我已經補上了~ :p

    謝謝提醒~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/10/15 15:35 回覆