香蔥肉包子-01

前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子
於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃
早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~

做包子其實不難,難的是包餡的技巧
幸好這一回做得頗順手
出爐的成品連自己看了都很滿意呢~


 

 

 

香蔥肉包子-02

準備餡料

豬絞肉:           580g
青蔥:             100g
鹽:                 2g
香油、胡椒:       酌量
素蠔油、味醂:     酌量


青蔥洗淨,切成蔥花和進豬絞肉裡
加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油
還有適量的味醂,一起拌勻備用

 

 

 

 

 

香蔥肉包子-03

準備麵皮食材:

中筋麵粉:      500g
細砂糖:         20g
鹽:              2g
酵母粉:          3g
溫水:          220g
沙拉油:         20g

用一只大鋼盆,放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油
溫水慢慢倒入,搓揉成一個光滑麵糰


※ 鹽和酵母粉要隔開放置,避免直接接觸以免影響發酵。
※溫水指的是溫暖不燙手的水溫,以35度不超過40度為佳
適量的溫度能促進酵母活躍,溫度過高酵母會被燙熟而失去活力

 

 

 

 

 

香蔥肉包子-04

麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵
發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰等分成十二份

 

 

 

 

 

香蔥肉包子-05

取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀
周圍用力捏成薄皮
讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)

 

 

 

 

 

香蔥肉包子-06

把餡料擺在麵皮中心
姆指為中心點
將邊緣的麵皮往中心靠攏
捏出美麗的皺摺裙擺
最後把中心的開口
以《》字捏合起來

 

 

 

 

香蔥肉包子-07

包好餡料的包子墊上蒸籠紙
取出適當的間隔,擺進蒸籠中
蒸籠底鍋加進約八分滿的水
將裝有包子的蒸籠放上去
先開大火把底鍋裡的水燒開
再轉中小火續蒸20分鐘左右

鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣
以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。

 

 

 

 

 

香蔥肉包子-08

蒸好的包子不要馬上掀蓋
熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘
然後再將蒸籠移開底鍋
放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應
慢慢降溫再掀鍋
這樣可以有效避免
包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

香蔥肉包子》不只是成功
餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢
真得好好吃唷!!!

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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留言列表 (2)

發表留言
  • Q媽
  • 真美味..好厲害!我對麵粉之類的完全沒輒..
  • 謝謝~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/11/05 22:03 回覆

  • 您的暱稱 ...
  • 太厲害了!寫的非常詳細!
  • 謝謝稱讚~ ^^

    幸福蟹居 於 2014/11/05 22:03 回覆