瑪莉

前陣子哥哥一直唸著想吃《肉包子》
於是做了這個《香蔥肉包子》來餵養發育中孩子的胃
早餐哥哥自己就吃了兩顆還嫌不夠呢~

做包子其實不難，難的是包餡的技巧
幸好這一回做得頗順手
出爐的成品連自己看了都很滿意呢~

準備餡料：

豬絞肉：           580g
青蔥：             100g
鹽：                 2g
香油、胡椒：       酌量
素蠔油、味醂：     酌量


青蔥洗淨，切成蔥花和進豬絞肉裡
加入少許的鹽、香油、胡椒、素蠔油
還有適量的味醂，一起拌勻備用

準備麵皮食材：

中筋麵粉：      500g
細砂糖：         20g
鹽：              2g
酵母粉：          3g
溫水：          220g
沙拉油：         20g

用一只大鋼盆，放進麵粉、糖、鹽和酵母粉、沙拉油
溫水慢慢倒入，搓揉成一個光滑麵糰


※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發酵。
※溫水指的是溫暖不燙手的水溫，以35度不超過40度為佳
適量的溫度能促進酵母活躍，溫度過高酵母會被燙熟而失去活力。

麵糰用濕布或保鮮膜蓋著靜置一個小時讓它發酵
發酵完成的麵糰會比原來大上許多

把麵糰等分成十二份

取一份麵糰稍微按壓排氣後擀成圓餅狀
將周圍用力捏成薄皮
讓麵皮呈現外薄內厚的樣子 (如圖)

把餡料擺在麵皮中心
以姆指為中心點
將邊緣的麵皮往中心靠攏
捏出美麗的皺摺裙擺
最後把中心的開口
以《十》字捏合起來

包好餡料的包子墊上蒸籠紙
取出適當的間隔，擺進蒸籠中
蒸籠底鍋加進約八分滿的水
將裝有包子的蒸籠放上去
先開大火把底鍋裡的水燒開
再轉中小火續蒸20分鐘左右

※鍋蓋用蒸籠布包起來吸收往上竄升的水氣
以免水氣滴落在包子上會影響成品外觀

※鍋蓋要留下一小條縫 (如圖)讓鍋內的水氣散發一些出來。

蒸好的包子不要馬上掀蓋
熄火後在瓦斯爐上靜置十分鐘
然後再將蒸籠移開底鍋
放涼十分鐘後再將鍋蓋掀開

讓包子在裡面慢慢適應
慢慢降溫再掀鍋
這樣可以有效避免
包子的外皮因冷空氣瞬間竄入而內縮。

《香蔥肉包子》不只是成功
餡料裡還包裹著鮮甜味美的湯汁呢
真得好好吃唷！！！