星星蛋塔-01

先前在FB的社團裡買了這個《星星模
原先的想法是想做些星星派
上星期五,參考了 Carol 老師的食譜
動手試做了幾個《星星蛋塔
第一次使用這個模,也是第一次做蛋塔
不只是成功做出美味的蛋塔,而且它還好美~

把它們放在桌上納涼
真得好似散落一地的星星~《蛋塔


※以下材料與作法正好做出 12 個星星蛋塔
星星模的尺寸:上口徑 7.5CM、下底徑 5CM、深度 2.8CM

※食譜參考至 Carol 老師的:蛋塔

 

 

 

 

 

星星蛋塔-02

準備《塔皮》食材:

低筋麵粉:            150g
高筋麵粉:             50g
糖粉:                 35g
香草粉:               10g
無鹽奶油:            100g
蛋液:                 50g
鹽:                    1g
起士粉:               10g


低粉與高粉先混合均勻
糖粉和香草粉混合均勻
無鹽奶油室溫下軟化至手指按壓會留下痕跡
蛋打散,備用。

※香草粉與起士粉可以直接省略。


 

 

 

 

 

星星蛋塔-03

將軟化的無鹽奶油用打蛋器拌開
倒入糖粉與香草粉一起攪打成乳霜狀
加進一小撮鹽和起士粉一起拌勻
隨後慢慢倒入蛋液,邊倒邊攪拌使其均勻
最後再將麵粉分次篩進鋼盆裡拌勻


 

 

 

 

 

星星蛋塔-04

麵粉過篩入鋼盆中
與食材一起用刮棒拌勻成糰

再將捏合成糰的塔皮麵糰放進塑膠袋中
收進冰箱冷藏半個小時讓麵糰變硬

 

 

 

 

 

星星蛋塔-05

從冰箱取出,將變硬的麵糰切割成 12 份揉圓
取一小份麵糰按壓成圓餅狀,範圍必須要大過星星模
把塔皮放進星星模具中沿著模型邊緣整理好塔皮
務必要使塔皮完全貼合在模具上做出來的型才會完整漂亮
最後用叉子在模型邊緣壓出塔皮邊緣的摺痕

依據相同的方式一一將所有麵糰完成
星星蛋塔的塔皮就大功告成了。

 

 

 

 

 

星星蛋塔-06

準備《餡料》食材:

雞蛋:       三顆
鮮奶:       190g
細砂糖:      60g

雞蛋打散備用。
烤箱可先開始預熱 180度

 

 

 

 

 

星星蛋塔-07

把鮮奶倒入小鍋中、混進細砂糖
一起放瓦斯爐上小火煮至糖完全溶解即可離火

將牛奶液放至稍涼後再使用。

 

 

 

 

 

星星蛋塔-08

把已經稍微冷卻的牛奶液慢慢倒進打散的雞蛋中
邊倒要一邊攪拌均勻
然後再將混勻後的牛奶蛋液過篩
最後在蛋液上輕輕覆蓋一張廚房紙巾

※牛奶蛋液過篩後才能做出細緻口感的蛋塔餡。

 

 

 

 

 

星星蛋塔-09

《烘王A+ HW-9988,預熱 上180度、下180度》

先將烤箱設定好

上火:         180度
下火:         180度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    25分鐘


每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。



讓牛奶蛋液沿著紙巾倒進模具中
這樣可以避免產生氣泡
Carol 老師的方法真是高明

餡料倒入模具中約九分滿即可
完成後即可放進已事先預熱好的烤箱中烘烤

 

 

 

 

 

星星蛋塔-10

等待出爐,漂亮的《星星蛋塔》好香好好吃

塔皮酥香美味,蛋餡不甜不膩
哥哥咬了一口大叫:『哇,是焦糖口味的~』
可是,媽媽並沒有加焦糖啊
想來是香草粉與起士粉的作用吧!!! ^皿^

 

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幸福蟹居

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留言列表 (2)

發表留言
  • 球球
  • 星星造型真討喜
    烤得也好漂亮
  • 謝謝~
    而且.......很好吃喔! ^皿^

    幸福蟹居 於 2014/12/04 13:21 回覆

  • carol
  • 很開心順利~
  • 謝謝 Carol 老師~

    幸福蟹居 於 2014/12/05 22:58 回覆

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