韓國麵包-01

大半年前的某一回
在逛大賣場的時候隨手拿起一小塊《韓國麵包》來試吃
從此,這個麵包就在我心裡一直存在著
找了許久,沒有人知道除了使用《預拌粉》之外
要用怎樣的配方才能做出相同口感的麵包。

先前,試過了一款《起司麻糬QQ球
跟這個《韓國麵包》是有著那麼一點相似
不過說真的,口感上還是差了很多
於是,我也妥協於它
到烘焙材料店買了一包《韓國麵包粉》回來嘗試。

使用的食譜作法參考 Carol 老師的:韓國麵包 (配方有稍微作了調整)

 

 

 

 

 

韓國麵包-02

準備食材:

韓國麵包粉:    250g
高筋麵粉:       50g
黑白芝麻:       20g
無鹽奶油:       50g
雞蛋:           60g
醬油:            6g
鮮奶:          100g
細砂糖:         10g

醬油是上色用的,用量越多顏色就會越深
不過,一定要用清醬油,不要使用濃稠的醬油膏。

一般雞蛋單顆大約在 50g 左右
這次使用的蛋比較大顆
若是使用 50g 的蛋,鮮奶可以增加 5~10g

一般韓國麵包使用的是《黑芝麻
因為家裡黑芝麻只剩一點點
所以我混了白芝麻下去,一樣很香

喜歡清淡口味的《》可以不要加
或者僅加入 5g 即可
這次試了 10g 的糖似乎有點過甜。
這是我個人的感覺啦!!

 

 

 

 

 

韓國麵包-03

(Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵麵糰模式)

麵包機容器內裝上《麵包》專用葉片
所有的材料全都倒進麵包機容器中

Mode30烏龍麵麵糰模式》攪打成麵糰
只要打一輪 15分鐘 就結束了

 

 

 

 

 

韓國麵包-04

手先沾一點沙拉油以防沾粘
從麵包機容器中取出麵糰揉圓
放進工作鋼盆中包上保鮮膜
靜置 10分鐘 醒麵

 

 

 

 

 

韓國麵包-05

醒好的麵糰分割成十等份
每一份大約會是在 55g 左右

將分割好的麵糰揉圓擺放在烤盤上
靜置約 10分鐘 ,並且預熱烤箱準備烘烤。

 

 

 

 

 

韓國麵包-06

《烘王A+ HW-9988,預熱 上170度、下170度》

先將烤箱設定好

上火:         170度
下火:         170度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:     5分鐘

取出烤盤在每個麵包表面噴灑約按壓十次以上的水

再次放進烤箱烘烤 5分鐘 後第二次進行噴水

調整烤箱溫度:
上火:         160度

下火:         160度
烤盤放置:      上層
烘焙時間:    30分鐘


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

 

 

韓國麵包-07

韓國麵包》要成功最為關鍵在於烘烤時間一定要足夠
在兩次噴水之後調低溫度,最好能烤至表面呈現輕微上色
皮脆心Q,是一款越嚼越香的麵包唷!

下午一出爐我自己都忍不住先吃掉了兩顆
真的好香、好Q、好好吃
果真是得使用專用的《韓國麵包粉
才能做出這般耐人尋味的口感與嚼勁

※我買的《韓國麵包粉》一包 500g,正好可以做兩次~ ^_^

 

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幸福蟹居

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留言列表 (8)

發表留言
  • 訪客
  • 很開心瑪莉順利~
  • 謝謝老師~ ^_^

    幸福蟹居 於 2015/01/06 15:16 回覆

  • 小涵
  • 您好:做好後要怎麼保存,因為我做好後隔天要吃膨膨的就消氣了,是要再回烤箱烤嗎(要噴水嗎)
  • 做好後確實放涼,用袋子密封起來
    我放隔天吃也沒消氣喔!
    會消氣可能是您烘烤時間不足
    每台烤箱的狀況不一樣
    下次試著再多烤幾分鐘看看~ ^^

    幸福蟹居 於 2015/02/01 23:54 回覆

  • 駱逸凡
  • 你好……請問我沒有麵包機!用手揉的話是怎麼做呢?要揉出薄模嗎?還是不用??
  • 這款麵包其實用攪拌器成糰的效果會比較好
    我也有試過用手揉,不需要特別揉出薄膜
    不過手揉的成品比較沒那麼漂亮
    中間的氣室比較密,沒能像這個圖片中的成品
    給您參考,有機會我會再做嘗試
    若是有再試驗過會再發表紀錄的~ ^皿^

    幸福蟹居 於 2015/04/16 10:37 回覆

  • 小玉
  • 謝謝老師烤出來真很好吃,一次就成功了^^
  • 說老師不敢當啦!
    我們一起學習研究吧!!

    幸福蟹居 於 2015/12/17 23:02 回覆

  • 訪客
  • 妳好,我做了幾次但為何無法內部不 如妳的做法有空洞,而且冷後很硬,
    謝謝
  • 您使用的是韓國麵包粉嗎?
    您有細心地依照步驟來做嗎?
    噴水的次數、時機、水量很重要
    再仔細試試看,同樣的食譜
    別人可以成功相信您也可以,加油!!

    幸福蟹居 於 2016/03/14 18:02 回覆

  • 陳淑敏
  • 謝謝妳的分享,今天做的很成功,家人都很喜歡吃喔~^O^
  • 不客氣,很開心成功~
    我自己好久沒做了
    看到您的回應,突然好想吃啊
    改天要來去補韓國麵包粉回家~ ^^

    幸福蟹居 於 2016/03/24 14:59 回覆

  • Joan
  • 可以請問一下我做了二次成品扁圓形,底部凹陷..中間都是一層實心的(類似麻糬的感覺)
    也是了調整烤箱溫度及噴水的量. 可以請問這種情況大部分是什麼原因嗎??
    是否也可以介紹一下你所使用的預拌粉
    謝謝
  • 感覺是烘烤時間不足導致中間仍然殘有水份
    多烤一下,或者留意一下烤箱實際的溫度
    每台烤箱都會有溫差,建議在烤箱裡擺個溫度計
    看看烤箱是否確實達到需要的溫度

    我用的粉是《德麥的韓國麵包預拌粉》
    不是《麻糬麵包預拌粉》喔

    加油,希望您下次會成功~ ^^

    幸福蟹居 於 2016/03/24 15:04 回覆

  • tddetect53218463
  • 我也很喜歡韓國麵包
    口感真的是很特別
    跟台式的比 完全是另一種風格
    很適合嘴饞時><(嚼嚼嚼)
  • 真的,越嚼越香
    但牙口要好才有福氣享用~ ^皿^

    幸福蟹居 於 2016/10/12 23:19 回覆

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