超濃巧克力蛋糕-01

這款足以打垮低氣壓
療癒系《超濃巧克力蛋糕


使用的是《苦甜巧克力
所以濃濃的巧克力香氣彌漫中
吃起來卻是不甜不膩的美味
再加上核桃中來自堅果的香氣與口感
更是大大提升了這款蛋糕的素質

食譜參考 Carol 老師的:超濃巧克力蛋糕

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-02

準備食材(巧克力麵糊):

苦甜巧克力:        200g
無鹽奶油:          100g
蛋黃:               5顆
細砂糖:             35g
動物性鮮奶油:       85g
低筋麵粉:           65g
可可粉:             50g

先將食材全都量秤好備用
低筋麵粉與可可粉可以先混合
將蛋黃取出,備用。

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-03

將苦甜巧克力和無鹽奶油放進一只小鍋中
取一只大鍋燒熱水溫在約為 攝氏50度 左右

我是在炒菜鍋中加水燒至水中冒出泡泡
即以中間小火維持溫度
然後將裝有巧克力和奶油的小鍋
放進大鍋中以隔水加熱的方式
將巧克力與奶油混為均勻的巧克力醬

※最好使用時再移出小鍋以免遇冷巧克力容易結塊。

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-04

蛋黃放進工作鋼盆中,加入細砂糖
用電動打蛋器以高速攪打蛋黃泛白濃稠為止。

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-05

倒入先前融化的《巧克力醬》和鮮奶油
一起拌勻成《巧克力漿

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-06

將低筋麵粉與可可粉混合後
分兩次篩進巧克力漿中
以切拌的方式拌勻成《巧克力麵糊

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-07

準備食材(蛋白霜):

蛋白:            5顆
細砂糖:          60g
新鮮檸檬汁:       5g

蛋白切勿沾染到蛋黃、油或水
放進工作鋼盆中先用打蛋器低速打出泡泡
到進新鮮檸檬汁繼續打出更多細緻泡泡
細砂糖分兩次加進來一起攪打拌勻
轉高速持續打至蛋白呈現濃稠挺立的狀態為止。

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-08

舉起打蛋器,蛋白霜呈現挺立不倒的狀態
如此稱之為《乾性發泡》。

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-09

混合麵糊:

核桃(切碎):     適量

先挖一些蛋白霜加進巧克力麵糊中拌勻
再將所有的巧克力麵糊倒回蛋白霜中輕輕切拌均勻
最後再加入適量的核桃碎末一起拌勻即可

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-10

把完成的蛋糕糊倒進已事先準備好的蛋糕模中
約倒入九~十分滿模
讓它烘烤後呈現膨發出模的狀態也會很不錯喔


把蛋糕糊表面抹平
蛋糕模輕輕在桌上敲幾下
把大氣泡給敲出來。

※蛋糕模先塗抹一層油再將裁切好的烘焙紙鋪上

 

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-11

烤箱設定:

上火:       170度
下火:       170度
烤盤放置:    下層

時間:      15分鐘

爾後調整溫度繼續烘烤

上火:       160度
下火:       160度
烤盤放置:    下層

時間:      35分鐘

烤至竹籤插進蛋糕取出後沒有沾粘即可。


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-12

出爐的蛋糕表面會有因膨脹而自然形成的裂痕
脫模冷卻後會稍微回縮出不平整的凹凸表面

 

 

 

 

超濃巧克力蛋糕-13

蛋糕表面的裂痕是最美的紋身
只要灑上防潮糖粉綁上一條緞帶
簡約、典雅,是不是很漂亮呢? ^皿^

這款蛋糕是採用戚風的作法
口感上則是帶著《磅蛋糕》的簡單美味。

祝福瑪莉的公公:身體健康!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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  • 訪客
  • 很開心喜歡~~
  • 謝謝老師~ ^_^

    幸福蟹居 於 2015/01/14 13:27 回覆