瑪莉

煎好的《香蔥豬肉捲餅》
切開來可以看到裡面
一圈一圈的餅皮包裹著餡料
金黃酥脆的外皮吃得到麵麥香
內餡的蔥香與鮮甜的肉香交融
真得很好吃喔！！

製作《餡料》：

青蔥：          適量
豬絞肉：        適量
胡椒、香油：    適量
鹽、糖：        適量
太白粉：        少許

青蔥洗淨瀝乾水份，切成蔥末
混入豬絞肉中加上調味料一起拌勻
最後加上一些太白粉攪拌均勻
封上保鮮膜存放冰箱備用。

製作《麵皮麵糰》：

中筋麵粉：          400g
低筋麵粉：          200g
酵母粉：              6g
細砂糖：             10g
鹽：                  2g
溫水：              320g

將所有材料倒入工作鋼盆中
慢慢地揉搓成光滑麵糰
蓋上濕布或保鮮膜
靜置一個小時做發酵。

※溫水指手摸不燙的程度，水溫不要超過 40度。
※各種廠牌的麵粉吸水性不一，所以水份請自行斟酌加減。

發酵後的麵糰切割成 12 份 (約每個80g)

取一個小麵糰搓成長條狀，擀平
放進餡料後慢慢將餡料包進麵皮裡
頭尾兩端以及捏合處都要捏緊
以免裡面的餡料跑出來了。

將包上餡料的麵條捲成蝸牛狀
靜置 20~30分鐘做最後發酵，即可下油鍋煎食了。

捲餅在下鍋前用擀麵棍稍微輕輕地擀平
起油鍋，倒入少許油
把捲餅放入油鍋中
以中小火煎至兩面呈現金黃酥脆的樣子即可

當次吃不完的捲餅可以擀平後灑點粉
用保鮮膜包起來後放冰箱冷凍
要吃的時候請前一晚從冷凍庫取出放下層冷藏解凍
麵餅回軟後即可直接煎食。

※生捲餅放進冰箱前請單片用包鮮膜包起來，避免兩片餅互相黏貼。

蔥香搭著鮮甜的肉香
外皮煎得酥脆動人
層層捲入漩渦狀的餅皮
讓這款《香蔥豬肉捲餅》好吃又有趣~