蘿蔔絲肉餡酥餅-01

元旦假期時跟家人跑了一趟墾丁
不只是吃了萬巒豬腳
也吃了很多人大推的《照利庭園海鮮餐廳
老闆還送我們幾條自家栽種的鮮嫩小蘿蔔
於是,我用這幾條小蘿蔔做了《蘿蔔絲肉餡酥餅

沒錯啦,您們沒有看錯啦!
其實這份食譜讓我擺在檔案庫裡給忘記了
直到方才《蘿蔔絲肉餡酥餅》才忍無可忍的
主動躍進我的眼裡,引起了我的注意‧‧‧ ^皿^

食譜參考至 Carol 老師的:蘿蔔絲酥餅

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-02

這道《蘿蔔絲肉餡酥餅》的作法
是採用麵皮包覆著油酥的方式
製作出層層疊疊的酥餅口感
所以在步驟中分別《麵皮、油酥、餡料
三分面的製作方式來細看



製作《麵皮》:

中筋麵粉:      200g
冷水:          110g
酵母粉:          2g
細砂糖:         10g
鹽:              1g
沙拉油:         10g

將所有食材量秤好備用。

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-03

將所有食材倒進工作鋼盆中
慢慢將食材揉成無粉粒且不沾手的麵糰
然後再繼續揉約十分鐘
筋性變大成為一個光滑的麵糰

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-04

然後將麵糰揉圓放進鋼盆中
蓋上擰乾的濕布靜置約 1.5~2 小時
等待麵糰發酵至兩倍大
用手沾粉往中間下壓
麵糰不回彈即表示發酵已完成。

不過,等待《麵皮》發酵的時間
讓我們趕緊先來製作
層層疊疊口感中所需要的《油酥麵糰

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-05

製作《油酥麵糰》:

低筋麵粉:          60g
沙拉油:            20g

將低筋麵粉和沙拉油混合成糰
避免過度搓揉,揉出麵粉的筋性會影響口感。
揉成糰的《油酥》蓋上保鮮膜
放進冰箱冷藏,備用。

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-06

製作《蘿蔔絲肉餡餡料》:

紅、白蘿蔔絲:     260g
豬絞肉:           240g
鹽/糖:          2g/10g
油蔥酥:            10g
素蠔油/胡椒粉:  10g/2g
香油:              10g
太白粉:            10g

將紅、白蘿蔔洗淨、削皮、刨絲
用少許鹽搓出水後瀝乾

加入絞肉和所有調味料一起拌勻
最後再加少許太白粉拌勻備用。



 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-07

發酵好的《麵皮》等分成八份
一份約為 40g 左右


將《油酥麵糰》從冰箱取出來
同樣等分為八份一份約為 12g 左右

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-08

將《麵皮》輕輕按壓成薄餅狀
包進《油酥麵糰》後滾圓,收口朝下

將包好《油酥》的麵糰壓成薄餅狀
擀開成橢圓長形,由一端開始捲起來
全部都捲成蛋捲狀,收口朝下
用保鮮膜包覆起來避免水份蒸發
靜置 10分鐘醒麵 。

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-09

將靜置好的麵糰捲再次擀開成長條狀
從一端開始捲起來,收口朝下再靜置 10分鐘

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-10

將已鬆弛好的麵糰從中間壓出凹痕
用手指將麵糰左右兩端往中間捏合
按壓成薄餅狀再擀成圓片狀

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-11

表面裝飾:

蛋液、芝麻:        適量

將《蘿蔔絲肉末內餡》放在餅皮中心
包起來把麵皮邊緣抓好,收口捏緊即可

為做好的酥餅表面刷上一層蛋液
抓著餅底,將表面沾上大量的芝麻
然後均勻地擺放在烤盤上
就可送進已事先預熱好的烤箱中了‧‧‧

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-12

烤箱設定:

上火:       200度
下火:       200度
烤盤放置:    上層

時間:      20分鐘

麵包進入烤箱前先於表面噴上一點水
烘烤至表面均勻上色即可取出。


※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。

 

 

 

 

 

蘿蔔絲肉餡酥餅-13

蘿蔔絲肉餡酥餅》一口咬下
酥脆的餅皮帶著濃郁的芝麻香
內餡裡的蘿蔔絲和肉汁的完美搭配
充斥著滿口鮮甜的美味
真是啵棒的味蕾享受!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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幸福蟹居

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