瑪莉

工作告一段落的午後時間
來個傭懶閒適的 《 Tea Time 》
只要完成雙色餅乾麵糰
就可以做出多樣變化的美味茶點小餅唷！！

這次的雙色餅乾麵糰
用的是《起司麵糰》和《可可麵糰》

看瑪莉巫婆施法術
用這兩個麵糰變出四種餅乾來~

製作《起司麵糰》：

無鹽奶油：   110g
糖粉：       100g
雞蛋：        50g
低筋麵粉：   250g
起司粉：      30g


所有食材量秤好
雞蛋打散；低筋麵粉和起司粉先混合均勻
無鹽奶油放室溫軟化後再使用

將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉，用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混合的低筋麵粉和起司粉
用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時

※著有《餅乾研究室》一書的文中老師說：
麵糰冷藏的用意在於降低麵粉起筋的可能。
餅乾麵糰若產生了筋性就影響到成品的口感了~

製作《可可麵糰》：

無鹽奶油：   110g
糖粉：       100g
雞蛋：        50g
低筋麵粉：   250g
可可粉：      30g


所有食材量秤好
雞蛋打散；低筋麵粉和可可粉先混合均勻
無鹽奶油放室溫軟化後再使用

一樣先將已經軟化的奶油在工作鋼盆中打散
分兩次加入糖粉，用攪拌器打至糖粉融化
再倒入蛋液繼續攪打成乳化狀
最後再分次加進已混合的低筋麵粉和可可粉
用刮棒拌勻成糰即可裝入袋中
送進冰箱冷藏半個小時


※文中老師說：
油、糖的比例左右餅乾的酥、鬆、脆、硬
經過攪打的奶油會讓餅乾較為細緻
而奶油也能使用同比例的《有鹽奶油》喔！！！

冷藏過的麵糰取出，用手稍加按壓後
我把兩種麵糰各別分割出約五分之二的份量出來
裝進塑膠袋中擀成約 0.3cm 厚度的麵糰
再次送入冰箱冷藏二個小時以上

其餘的五分之三用烘焙紙包覆起來
也擀開成 0.3cm 的麵糰
這部份麵糰送進冰箱冷凍庫冰半個小時以上
讓麵糰硬一點做壓模餅乾時會比較好操作

要開始來作餅乾囉！！！

先來介紹《雙色耳朵餅》
這名字是弟弟取的
因為他覺得這餅乾的形狀酷像耳朵
媽媽也是這麼覺得耶！

可是哥哥卻爭辯比較像是蝸牛
傻孩子，其實不管像什麼
好吃才是最重要的啊！！！

製作《雙色耳朵餅》：

從冰箱取出雙色麵糰來
小心的剪開塑膠袋，把麵糰完整地拿出來
於《可可麵糰》上刷一層蛋白
然後疊上《起司麵糰》稍加按壓
小心地把麵糰捲起來，盡可能捲得密合點
收口朝下，捲成圓筒狀的麵糰用塑膠袋包起來
再次送進冰箱冷凍庫約半個小時，把麵糰冰硬。

冰好的麵糰用刀子切割成約 0.3cm 厚度的片狀
整齊的排列在烤盤上，取出間隔
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定：

上火：    170度
下火：    160度
烤盤：     上層
時間：   20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

出爐的餅乾好可愛
旋渦狀的雙色紋路果真像是蝸牛背上的小窩
也像是讓人垂涎三尺的美味蛋糕捲
做法是不是一點也不難啊！！  ^皿^

※我一共做了 27片《雙色耳朵餅》。

接下來要來試試《壓模餅乾》

我用《起司麵糰》做出了可愛的餐具餅乾
然後用《可可麵糰》做更加可愛的小熊餅乾

把麵糰從冷凍庫中取出來
先確實將麵糰正反兩麵都移開烘焙紙
壓模後會比較好操作
冰硬的麵糰需要施點力氣才能順利壓出形狀喔！

《可可麵糰》上用小熊餅乾模壓出小熊形狀
整齊地排列在烤盤上，拿一支烤肉竹籤
用竹籤粗的那端壓出小熊的眼睛
再用細的那端壓出小熊的鼻子
拿珍珠奶茶的胖吸管輕輕壓出小熊的肚子來
最後在小熊的雙手塗上一點蛋液
一手南瓜子；一手杏仁
馬上就讓餅乾豐富了起來~

《起司麵糰》則用小餐具餅乾壓模
同樣的方式壓出一些小匙、小叉、還有小刀子
這些小巧可愛的餐具餅乾深得弟弟的心
這小子居然只要餐具不要小熊了~

將壓好的餅乾送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定：

上火：     170度
下火：     160度
烤盤：      上層
時間： 15~20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。



小餐具雖然可愛討喜
出爐的小熊也十分惹人愛
一手握著南瓜子；一手抱著杏仁
這小熊其實所想傳達的意義是：豐收

期望新的一年，大家都能有豐富的收穫。



※這部份我一共做了《十二隻小熊》外加《十二組餐具》。

再來要做以前也曾做過的《捲捲餅乾棒》
這樣的餅乾無論是何種口味的麵糰來做
同樣都很受孩子的喜愛
就連大人都會忍不住一根接著一根
喀吱喀吱地嘴巴停不了~

大家一定會很好奇
五分之二的麵糰做了《雙色耳朵餅》
五分之三的麵糰做了《小熊與餐具餅乾》
那麼，《捲捲餅乾棒》從哪裡來呢？

其實，這是用壓模餅乾壓好後殘下的邊邊做的

將《小熊與餐具》壓模壓完後
剩下沒用到的麵糰重新整理好放進烘焙紙中
再次擀成 0.3cm 厚度的方形麵糰

這部份的麵糰避免冰得太硬會不容易捲
所以送進冰箱冷藏即可，時間約半個小時以上
取出麵糰後切割成 0.3~0.5cm 的條狀
然後再一條條捲好後擺進烤盤中
送進已事先預熱好的烤箱中烘烤

烤箱設定：

上火：     170度
下火：     160度
烤盤：      上層
時間：    20分鐘

※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。

烘烤至餅乾表面均勻上色即可。
捲捲的餅乾棒看起來格外有味道
真得是平常解饞的一大享受唷！

一份《起司麵糰》；一份《可可麵糰》
就能變化出《雙色耳朵餅》《餐具小餅乾》《豐收小熊餅》
還有越吃越順口的《捲捲餅乾棒》
配上一杯咖啡，或是一壺好茶
再搭上一本有趣的好書
怡然自得的閒適《Tea Time》就是一大享受~

※這餅乾的口感是酥脆的
無論是《雙色耳朵餅》兩種口味混著吃
或是《小熊與餐具》兩種口味分開吃
甚至是一根接一根的《捲捲餅乾棒》
即使只有兩種口味的麵糰在做變化
視覺卻讓味覺產生了很滿足的豐富享受喔！！！

您也喜歡做餅乾嗎？
想要烘王烤箱嗎？
想要文中老師的《餅乾研究室》嗎？
還有實用的烘焙工具組

趕快來參加活動吧！！

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