瑪莉廚房：會爆漿的《小籠湯包》 @ 瑪莉

肉包、水煎包、肉餡酥餅都做過了
婆婆拿了一袋豬肉末給我
想了想，決定來試試會爆漿的《小籠湯包》

一口大小的小巧肉包
加上鮮甜多汁的爆漿口感
讓這款《小籠湯包》儘管食材簡單
卻多了一份慎重的《搞剛》

讓我們一步一步來‧‧‧

先來製作會爆漿的《肉凍》：

高湯：      200g
吉利T粉：     8g
細砂糖：      2g

這邊的高湯是自己用大骨熬煮的湯汁
也可以使用市面上販售的高湯塊煮融於水中

作法是先將吉利T粉與細砂糖混合
再倒入200g的高湯一起放瓦斯爐上
中小火煮至80度C以上
直到吉利T粉與細砂糖徹底融化
離火放涼就會成為凍狀了。

※細砂糖是為了讓吉利T粉不易結塊。

※也可使用吉利丁片 10g，以冰水泡軟後再加入熱高湯中拌勻
吉利丁片做出來會比較軟嫩，不過在這裡的功用
只是為了讓湯汁比較容易包進湯包裡
做好的湯包在蒸煮過程中，遇熱後還是全都溶成湯汁了~

製作《內餡》：

豬肉末：       300g
薑末：         少許
鹽、胡椒：     少許
香油：         少許
肉凍：         適量

先把薑洗淨，切成細末
豬肉末內加進薑末、鹽、胡椒和香油
一起拌勻後再加進適量的肉凍
把肉凍切成數個小塊狀或碎末狀

※其實，也可以在肉凍製作過程中
將尚未冷卻的肉凍湯汁倒進拌好調味的豬肉末中
如此操作上或許會更加順手一些。