爆發的火山：焗烤式《鮪魚雞蛋糕》 @ 瑪莉

沒時間等待麵糰慢慢發酵的夜晚
我會攪拌一份鬆餅麵糊放冰箱冷藏
隔天早上取出退涼後
就可以拿來做好吃的雞蛋糕了

這次的雞蛋糕加的餡料是《鮪魚+玉米》
好香、好美味、也好營養~

準備食材：

低筋麵粉：        150g
細砂糖：           30g
鹽：                2g
無鋁泡打粉：        5g
雞蛋：       一顆約55g
煉乳：             15g
水：      115g
無鹽奶油：         35g

餡料：

雞蛋：四顆
鮪魚、玉米粒、乳酪絲、義大利香料：適量

所有食材量秤好
無鹽奶油先隔水加熱成液態，備用

先將所有粉類混合在工作鋼盆中
加入一顆雞蛋、煉乳、水一起快速拌勻
最後再倒進液態的奶油下去仔細拌勻即可

所有食材快速地攪拌成麵糊狀
避免過度攪拌，麵粉產生筋性會影響口感
拌勻後的麵糊滴落下來會有明顯的摺痕

拌勻後的麵糊用保鮮膜覆蓋起來
整鍋放進冰箱裡冷藏一晚
這樣可以使麵糊慢慢發酵起泡
做出來的口感才會比較好吃唷！！

這次我使用了這種南瓜造型的烤盅
試著做出不需脫模的《焗烤式雞蛋糕》

先將烤盅內塗上一層奶油
雖然不脫模，塗了奶油會讓成品更香
在挖取食用時也不會因為黏附在烤盅內壁
造成雞蛋糕不易挖取食用的情況

將昨晚調好的麵糊從冰箱裡取出來
稍微攪動後會發現麵糊開始冒泡
這些可愛的泡泡代表麵糊已完成發酵
經由攪拌而漸漸甦醒過來了
放置約十分鐘退涼後即可使用

先倒入烤盅四分之一的麵糊
圍上一圈鮪魚+玉米餡料
於中間打入一顆完整的雞蛋
再鋪上一層乳酪絲