堅果乳酪饅頭-01

家裡有著許多從好市多買回來的《綜合堅果
還有上次買的《乳酪條》也剩下一堆
於是,決定將這兩樣食材給揉進麵團裡
做個有著豐富餡料的圓饅頭

※食譜參考 Carol 老師的:乳酪堅果饅頭

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-02

製作《中種麵團》:

中筋麵粉:           300g
全麥粉:             100g
溫水:               220g
黑糖粉:              40g
酵母粉:               3g

所有食材量秤好
先將黑糖粉溶入溫水中拌勻開來。

※溫水指的是手摸起來不燙的水溫,約在 35~40度間。

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-03

先拌勻麵粉和酵母粉,再倒入黑糖水
用手抓拌均勻,捏合搓揉成一個光滑麵團。
蓋上保鮮膜靜置 2~3個小時即成為《中種麵團

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-04

準備:

綜合堅果:            100g

先將《綜合堅果》中的蔓越莓、杏仁、大豆和南瓜子分開來
蔓越莓切成小塊狀;杏仁橫向切半
因為我不愛大豆的口感,所以特別將它碾碎
南瓜子則保留原本的樣子。

 

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-05

製作《主麵團》:

中種麵團:         全部
中筋麵粉:          50g
鹽:                 1g
橄欖油:            20g

所有食材量秤好
油品也可以使用其他的植物油取代。

 

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-06

將中種麵團攤開,加進中筋麵粉一起揉勻
揉成無粉粒的麵團後再加入橄欖油
耐心地繼續搓揉至油完全被麵團所吸收
然後加進預備好的綜合堅果一起揉進麵團中
直至堅果均勻的分佈在麵團中
將麵團分割成八等份揉圓

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-07

準備:

乳酪條:          六條

把每個乳酪條切成四等份
共計有 24塊乳酪塊

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-08

將麵團中間壓出一個凹槽
每份麵團裡放進三小塊乳酪塊
邊緣向中間收合並捏緊收口
滾圓後墊上《饅頭紙》擺進蒸籠中

這次我是用電鍋蒸煮
先在電鍋內放兩杯量米杯的溫水量
將蒸籠放上去利用溫水的微溫做最後發酵

 

 

 

 

 

堅果乳酪饅頭-09

最近氣溫上升,大約發酵 30分鐘即可
按下電鍋開關,蒸煮至電鍋跳起來

先別急著掀鍋
先別急著掀鍋
先別急著掀鍋 (很重要所以說三次)

鍋蓋先開一點小縫靜置10~20分鐘
讓裡面的溫度慢慢降溫再掀開鍋蓋

也要避免鍋蓋上的水氣滴落在饅頭上就會像我一樣皺皮了。

這次做的饅頭雖然皺皮了
卻出奇地香濃好吃
黑糖香、堅果香、還有著乳酪香
好有料的一款美味饅頭啊!

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幸福蟹居

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