養生紅麴肉包子-01

肉包子能夠做出怎樣的變化呢?

這次外皮採用了《老麵》的作法
內餡的豬肉則是帶有口感的較粗肉末
捨棄了以往大把蔥的提味
這次只簡單地加入婆婆自製的紅麴醬
醃漬而成養生又美味的《紅麴肉餡

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-02

製作《老麵麵團》:

中筋麵粉:          120g
酵母粉:              1g
溫水:               80g
鹽:                  1g


將所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

所有食材攪拌成團
蓋上濕布室溫靜置八個小時以上
這種過度發酵的麵團即稱《老麵
將它加進麵團裡揉合
會讓成品較有Q度與麥香。

 

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-06

製作《紅麴肉餡》:

粗肉末:       450g
細砂糖:        25g
紅麴醬:        30g
素蠔油:        10g
胡椒鹽:       少許

太白粉:       適量


將調味料和紅麴醬全都加進肉末中
揉捏攪拌均勻後再加入少許的太白粉拌勻
這就是帶著美麗色澤的《紅麴肉餡

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-03

製作《主麵團》:

老麵麵團:       全部
中筋麵粉:       300g
酵母粉:           2g
溫水:           150g
細砂糖:          20g
鹽:               1g
橄欖油:          15g

所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-04

在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材
將所有材料和老麵麵團一起揉勻
慢慢揉合成一個有彈性的麵團

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-05

攤開麵團,分次倒入橄欖油
慢慢地將油脂揉進麵團中
再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團






 

 

 

 

養生紅麴肉包子-07

將麵團等分成12份,滾圓後靜置15分鐘
把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅
包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-08

電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水
將包好餡料的包子放入蒸籠內
置於電鍋上以熱水餘溫做發酵,約40分鐘左右

發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢
蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫
直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋

 

 

 

 

 

養生紅麴肉包子-09

包子在蒸籠內盡量不要擺放在太靠近邊緣之處
鍋蓋傾斜開一條小縫時水滴才不會滴在包子上而引起皺皮
蒸籠的鍋蓋用布包起來也可以減少水滴滴落

等待降溫後再掀開鍋蓋
可以有效防止冷空氣突然的竄入
導致包子縮皺的情況。

用《老麵》做的包子皮真得Q彈好吃
紅麴肉餡》更是香味四溢,美味爽口
不只是哥哥連吃了兩顆
弟弟也唏哩呼嚕馬上就嗑掉了一顆
兄弟倆仍然意猶未盡不肯罷手呢

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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