包心地瓜圓-01

天氣漸漸地炎熱起來
各式的冰品、甜點也紛紛出籠了

前幾天看到自己去年的一篇食譜
瑪莉親子DIY廚房自製芋圓和地瓜圓
再次讓《台灣好食材》於粉絲專頁分享出來
而且還獲得不錯的迴響與觀注
心想,果然是夏天的腳步近了~

然後,另一篇《酥炸甘梅地瓜條
竟然也上刊到《Yahoo!奇摩新聞》的粉絲專頁
於是,想來變化個不一樣的地瓜甜湯
這個《包心地瓜圓》就在腦袋裡思索著作法與步驟
然後將它付諸行動,昨天忙了一下午果然成功了~ YA!

 

 

 

 

 

自製烏豆沙-01

首先要先來製作最內層的《烏豆沙》
也可以至食材店購買現成的豆沙餡或其他內餡

這次使用的量為:

紅豆150g浸泡、煮熟、攪細後濾出來做成豆沙


豆沙:       380g
奶油:        35g
黃砂糖:     120g
麥芽糖:      30g


作法請見:餡料篇:自製《烏豆沙》

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-02

準備食材:

黃地瓜:       250g
紅地瓜:       250g
紫地瓜:       250g
芋頭:         250g
細砂糖:       適量
奶油:         適量
木薯粉:       適量
太白粉:       適量

地瓜和芋頭先洗淨削皮後切成塊狀
然後放入電鍋中以外鍋一杯量米杯水量的水下去蒸熟

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-03

蒸熟的地瓜和芋圓倒出多餘的水份
分裝在四只大碗裡壓成泥狀
各別加入細砂糖10g、奶油10g
趁熱將之拌勻開來。

然後視成品的情況加入適量的木薯粉
如芋頭泥本身水份較低,我只加了30g的木薯粉
地瓜泥本身水份較高,我加了50g的木薯粉
又以紅地瓜泥水份特多,所以我用了60g的木薯粉

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-04

用手將粉揉進地瓜泥和芋泥中拌勻成類似麵團。
包覆上保鮮膜以防表面被風乾
接著就可以準備來包餡了‧‧‧

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-05

先將《烏豆沙》餡像搓湯圓般
搓成如彈珠般地小顆豆沙球,備用。

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-06

取一些地瓜麵團或芋泥麵團搓成長條後切成數塊
捏開小麵團,包進一顆《豆沙球》後輕輕捏合後搓揉成圓形即可

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-07

包好餡料的地瓜圓和芋圓放進一只裝有太白粉的深鍋中
搖晃鍋身讓每一顆地瓜圓和芋圓都能沾到太白粉
這個動作一方面是為了避免沾粘在一起
也可以藉以增加口感與Q度,所以千萬不要省略了。

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-08

先煮開一大鍋的滾水,再將做好的芋圓和地瓜圓下鍋去煮
煮到地瓜圓與芋圓全浮在上面即算完成
撈起瀝乾水份後放進冰水中冰鎮,可保持芋圓與地瓜圓的Q度
送進冰箱裡冷藏,備用。

 

 

 

 

 

包心地瓜圓-09

煮鍋糖水然後將地瓜圓與芋圓混進糖水中即可食用。
無論是要冰涼的喝或是熱熱的喝都非常好吃

這次的地瓜圓與芋圓不只是有著繽紛的色彩
更因為裡面包了迷人的豆沙餡
一口咬下去,Q彈的外皮、滿滿地瓜味、最後是香甜的內餡
不坊動手試試看,實在是好吃極了~

※可大量製作,將成品身上滾滿太白粉,裝袋密封起來放冷凍,
要吃時取足夠份量下到滾水裡煮至浮起來即可,不需退冰。

 

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幸福蟹居

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