瑪莉

國中生的午餐，學校提供了三種方案

帶便當去學校蒸
訂學校合作的外燴午餐
請家人送便當

哥哥自己選擇了第一種
於是，媽媽開始了準備便當的日子
需想些既要好吃又要營養
還得要在蒸籠洗禮之後
還能保持色、香、味的合適便當菜

只好高呼：『媽媽，加油！』

準備食材：

四季豆：         適量
玉米筍：         適量
紅蘿蔔：         適量
蒜瓣：           適量
鹽、沙拉油：     少許
溫水：           一碗

四季豆洗淨剝除粗纖維後斜切成數段
玉米筍洗淨，每條切成三~四片
紅蘿蔔切片、蒜瓣拍開去皮備用。

炒鍋內倒進適量的沙拉油，調中大火
先將蒜瓣下鍋翻炒兩下爆香
紅蘿蔔、玉米筍、四季豆依序下鍋
翻炒數下之後加入少許的鹽與水拌勻
蓋上鍋蓋悶煮約三~五分鐘即可
至食材煮熟就好，不要過度悶煮以免太爛或變色

蓋鍋前水量要放充足(約一碗水)，以免焦底

用溫水煮菜可以使菜色保有嫩綠鮮活
不要悶煮過久才能吃到青脆的口感
再來就是鹽巴的拿捏
如此就能做出一道色、香、味俱足的家常菜。